Questa è la focaccia che ormai fa parte del nostro quotidiano, la preparo da anni e in casa la mangiano tutti celiaci e non. Nel tempo ho modificato la ricetta fino ad arrivare a quella di oggi. Un impasto ad alta idratazione (100% di idratazione) che resta soffice anche il giorno dopo.
Unico scoglio è imparare a gestire l’impasto perché risulta molto appiccicoso e quindi poco lavorabile. Bisogna ungersi bene le mani per poterlo stendere nella teglia ma una volta superato nessun problema. La si può farcire a piacere con pomodorini, origano…. e se non la divorano tutta la congelo in sacchetti gelo (biodegradabili mi raccomando). Per una versione senza lattosio potete utilizzare la farina Nutrifree per pane e la Farmo senza lattosio, mantenendo le stesse dosi e un latte vegetale (ottimo quello di avena glutenfree)
Focaccia senza glutine ad alta idratazione
300g di farina senza glutine Revolution
200g di farina Farmo Fibre Pan
150g di latte temp ambiente
350g acqua temp. ambiente
10 g di lievito di birra
10 g di sale
50g di olio extravergine d’oliva o di semi
Nella planetaria mettere l’acqua, il latte e il lievito di birra. Sciogliere bene il lievito e lasciare che si attivi per 10 Min. Aggiungete la farina e amalgamate bene il tutto. Aggiungete l’ olio poco alla volta e il sale. Mixate bene e con un tarocco di plastica unto di olio staccate l’ impasto dalle pareti. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore. Una volta lievitato, sempre con il tarocco oleato staccate l’impasto dei bordi e versatelo in una teglia rettangolare. Ungete bene le mani e distribuite l’impasto su tutta la teglia. Versate ancora dell’olio sull’impasto e lasciate lievitare ancora per mezz’ora punto nel frattempo accendete il forno a a 200 gradi e infornate i per i primi 10 minuti infornate per i primi 10 minuti e poi abbassate il forno a 180 °e proseguite la cottura per per 20 minuti. Togliete la focaccia dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.