Avete qualcuno a cui ispirarvi quando cucinate e fotografate? La mia prima icona del foodstyle è stata Donna Hay. Nel 2008 quando instagram non esisteva ancora, ad ispirarmi c’era lei. Ricordo che per comprare la sua rivista dovevo farmi 20 fermate di autobus e altrettante di metro per arrivare in centro a Milano, dove c’era una delle poche edicole che la vendevano e non vi dico a che prezzo!!! Ho seguito la mia passione per molti anni fino a che non ho deciso che forse un abbonamento sarebbe meno costoso 😀
Oggi continuo a seguirla e mi lascio ancora ispirare da lei però dal mio tablet comodamente seduta sul divano di casa.
Questa è una delle sue ricette tratte dalla rivista Fresh & Light, la rivista ma in versione healthy.
L’ho un po’ stravolta per farne una versione gluten free. Un cake super energetico ricco di semi oleosi e frutta secca con una piccola particolarità al suo interno: la quinoa cotta 😉
Plumcake di semi e quinoa
Fresh & Light Donna Hay
Ingredienti
250 g di yogurt greco
85 g di zucchero di cocco
100 g di noci tritate
80 g di mandorle nocciole
90 g di farina di grano saraceno
60 g di farina di riso integrale
60 g di datteri freschi tagliati
40 g di uva passa
30 g di semi di girasole
30 g di semi di zucca
1 tazza di quinoa bianca
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di lievito bio
2 uova medie
- Prima di tutto procedere con la preparazione della quinoa. Lavare bene in un setaccio mezza tazza abbondante di quinoa, questa passaggio è essenziale perchè serve ad per eliminare la saponina. Poi mettetela in un pentolino con 1 tazza di acqua. Portate a bollore e lasciate cuocere fino a quando dalla quinoa non spunterà un germoglio. Una volta cotta passatela sotto l’acqua fredda e scolatela bene.
- Preriscaldare il forno a 160° .
- In una ciotola mischiare insieme i semi di zucca, girasole, le noci e le nocciole che avrete tritato grossolanamente in precedenza. Da questo mix toglietene una parte che verrà poi distribuire in cima la plumcake.
- Aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito, la quinoa, l’uva passa e datteri e infine gli ingredienti freschi (uova e yogurt) e l’ estratto di vaniglia e amalgamate bene.
- Versate tutto in uno stampo da plumcake di dimensione 10×20 rivestito di carta da forno, distribuite i semi che avete messo da parte sulla superficie .
- Cuocete per un’ora e 10 min o fino a quando sarà pronto, utilizzando uno stuzzicadenti per vedere se è cotto. Lasciate raffreddare bene.
- Tagliate e servite.