Ho un bellissimo ricordo che mi lega alla mia nonna materna. La vedo mentre percorre la strada dissestata, con la sua asse di legno poggiata sulla testa, per andare al forno a infornare il suo prezioso pane. Pane fatto lievitare per un giorno intero e preparato rigorosamente con lievito madre, eredita della sua mamma. La vedevo, io piccola lei imponente, e per me era straordinario la sua capacità di trasportare quel peso come se fosse piuma. Per me era la donna più forte del mondo! Andavo con lei per respirare la meraviglia di profumi, per ascoltare le chiacchiere di paese e per poter scroccare qualcosa di buono dal panettiere!!! La celiachia non faceva ancora parte di me.
Vi lascio la mia ricetta di pane…non ha lievito madre e non è cotta nel forno del fornaio ma è comunque buona 🙂
Pane senza glutine
Ingredienti
- 400 g di Farina Revolution per pane
- 200 g di farina Nutrifree per pane
- 400 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra
- 30 g di olio
- 20 g di sale
Procedimento
Sciogliete il lievito nei 400 ml di acqua, lasciate riposare il tutto per circa 10 minuti. Versate la farina e iniziate ad impastare. Io ho utilizzato una planetaria con il gancio a foglia ma è possibile utilizzare anche un semplice sbattitore con i ganci a spirale. Impastate per circa 5 min poi aggiungete olio e sale. Impastate per altri 5/10 min. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato copritelo con un telo di stoffa e lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raddoppi il suo volume (all’incirca 2/3 ore). Accendete il forno a 200°. Riprendete l’impasto e versatelo su un piano da lavoro precedentemente infarinato con farina di riso o mais. Aiutatevi con una spatola di plastica per staccare l’impasto dalle pareti della ciotola. Infarinatevi le mani e formate una pagnotta. Poggiatela sulla leccarda che userete per il forno. Pennellate la superficie con un emulsione di olio e acqua (una parte di olio due di acqua). Lasciate lievitare ancora mezz’ora e infornate a 200° per 10 min i restanti 20/30 min a 180°. Togliete dal forno e lasciate raffreddare…non fate come me che l’ho tagliato subito!