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Pane senza glutine

Ho un bellissimo ricordo che mi lega alla mia nonna materna. La vedo mentre percorre la strada dissestata, con la sua asse di legno poggiata sulla testa, per andare al forno a infornare il suo prezioso pane. Pane fatto lievitare per un giorno intero e preparato rigorosamente con lievito madre, eredita della sua mamma. La vedevo, io piccola lei imponente, e per me era straordinario la sua capacità di trasportare quel peso come se fosse piuma. Per me era la donna più forte del mondo! Andavo con lei per respirare la meraviglia di profumi, per ascoltare le chiacchiere di paese e per poter scroccare qualcosa di buono dal panettiere!!! La celiachia non faceva ancora parte di me.