Ho sempre fretta di fare le cose e poi ovviamente me ne succede sempre una!
Questo dolce non doveva essere presentato in tanti cubetti finger food, ma a fette con un corposo strato di panna, ma la mia maldestrezza ovviamente mi ha fatto frantumare la torta mentre cercavo di trasferirla dalla teglia all’ alzatina!
Fortunatamente ho imparato a riparare i danni e così mi sono inventata questi quadratini con ciuffetto di panna.
Questa torta è una Key lime pie, il dolce nazionale della Florida. Ho avuto occasione di assaggiarla a Sarasota in una bakery che vendeva prodotti senza glutine. Una torta semplice fatta con una crema semplicissima composta da succo di lime delle Key, uova e latte condensato, messa su una base di biscotti non troppo dolci chiamati crackers Graham e poi cotta ed infine farcita con una chantilly o una crema alle marshmallows. I lime che vengono utilizzati sono prodotti solo ed esclusivamente in Florida e sono piccoli, con buccia verde e gialli con un succo molto acido. Se andate in Florida e volessero rifilarvi delle lime pie di un colore verde acceso rifiutatela, la vera lime pie è gialla!
Key lime pie
Per la base
125g di biscotti senza glutine poco dolci
30 g di zucchero
85 g di burro fuso
Per la crema
3 tuorli d’uovo grandi
390g di latte concentrato
120 ml di succo di lime
2 cucchiaini di scorza di lime
Per il topping
250 g panna montata
25 g di zucchero
Preriscaldate il forno a 180°. Preparate la base riducendo in briciole i biscotti e poi aggiungendo lo zucchero e il burro fuso, amalgamate bene il tutto. Foderate una teglia a cerniera di circa 23 cm con un foglio di carta da forno. Prendete la base di biscotti e versatela nella teglia, premete bene sul fondo e sui lati distribuendo bene il tutto. Coprite con una pellicola e mettete in frigo a raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno. In uno impastatore o con un sbattitore elettrico montate i tuorli fino a quando non diventano bianche e soffici, aggiungete gradualmente il latte condensato e montate il tutto per circa 5 min. Infine aggiungete il succo e la scorza del lime. Versate il tutto sulla base di biscotto e infornate per circa 15 min. Per il topping: montate la panna a neve, poi aggiungete lo zucchero e rimontate fino a farla diventare bene soda. Aggiungetela solo quando la torta è ben fredda.