Ho fatto colazione con questi dolcetti a Venice in Florida, in una stanza di un motel molto carina con grandi sedie di vimini bianche e un tavolone rotondo di vetro.
Appena sono tornata a Milano ho cercato subito la ricetta ed ecco i miei cinnamons rolls per combattere la nostalgia.
La ricetta della pasta è di Tuki e qui trovate la sua versione glutinosa.
Cinnamons rolls senza glutine
Per la pasta
- 500g di mix di farina per brioche
- 20g di lievito di birra
- 50g di zucchero semolato
- 60 g di burro fuso
- 1 uovo grande leggermente sbattuto
- 300 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
Per il ripieno
40 g di burro fuso
zucchero di canna
cannella
Per la glassa
2 cucchiai di panna
85 g di zucchero a velo senza glutine
Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido. Versare il mix di farine nella planetaria, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocità minima per una decina di minuti, l’impasto deve risultare morbido, liscio ed elastico. Coprire con pellicola l’impasto e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo leggermente e stenderlo cercando di formare un quadrato spesso circa mezzo centimetro; aiutate con della farina. Spennellare il quadrato con del burro fuso e distribuire lo zucchero profumato e la cannella (lasciare 1 bordo di un centimetro). Arrotolare l’impasto in modo da ottenere un rotolo. Sigillare il lato aperto aiutandosi con pochissima acqua e, con l’aiuto di un coltello affilato, ricavare dal rotolo fette spesse circa 1,5 cm (facendo attenzione a non far fuoriuscire tutto lo zucchero). Rivestire una teglia con carta forno e sistemarvi le cinnamon rolls ben distanziate l’una dall’altra. Rimettere il tutto in un luogo tiepido e lasciar lievitare fino a quando le brioches non saranno raddoppiate (circa 1 ora). Infornare a 180°C fino a quando non saranno belle dorate. Sfornare e trasferire su una griglia di raffreddamento; preparare una glassa mescolando lo zucchero a velo con la panna, regolare la consistenza in modo da avere una glassa né troppo liquida né troppo consistente, e glassare a piacere le brioches facendo cadere la glassa da un cucchiaino. Servire tiepide o fredde.