Dalla rivista Alice del mese Dicembre, una mousse come antipasto servita su crostini di polenta di mais bianco. La ricetta originale prevede lo sgombro ma io ho usato del merluzzo….surgelato! 🙂
Mousse di merluzzo
500 g di merluzzo anche surgelato
3/4 patate
1/2 dl di latte
2 spicchi di aglio
2 rametti di prezzemolo
1 carota
1 sedano
1 cipolla
1 limone
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
200 g di farina di mais bianco
In una pentola mettete le patate a bollire e cuocete per 30/40 min. Mettete in una casseruola l’olio e la cipolla, il sedano e la carota tagliate a dadini. Aggiungete i pezzi di merluzzo e il latte. A metà cottura aggiungete un po’ di prezzemolo, sale e pepe. Scolate le patate, sbucciate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mettetele in una ciotola, aggiungete il merluzzo, il soffritto, due/tre cucchiai di olio, sale e pepe. Versate la crema in una terrina, conservate in frigo. Preparate la polenta: portate a bollore un litro di acqua, versate a pioggia la farina e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la plenta non si stacca dal fondo e dai bordi della pentola. Rovesciate la polenta in una teglia rettangolare, coperta da carta da forno. Lasciatela raffreddare completamente. Ritagliate dalla polenta fredda tanti rettangoli e grigliateli in forno caldo a 220°. Servite i crostini di polenta con la mousse.