Ed ecco l’ultima ricetta dell’impasto multiuso: i parmigianini. Li adoro, ne mangerei tantissimi. Sono ideali per un aperitivo o un brunch. Piacciono molto e sono come le ciliege uno tira l’altro. Si parte dall’ impasto multiuso e una volta lievitato si aggiunge il 10 % di formaggio parmigiano o altro formaggio a piacere rispetto al peso della pasta. Un unica accortezza durante la cottura, bisogna evitare di farli bruciare perchè assumerebbero un sapore amaro e poco gradevole.
Impasto multiuso
Ingredienti:
280 g di Farmo Fibrepan
120 g di Pandea Glutafina select
100 g di Agluten
350 g di acqua
36 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
7 g di sale
50 g di zucchero
100 g di parmigiano circa (10% rispetto al peso della pasta)
Mettete il lievito e l’acqua nell’ impastatrice e con il gancio sciogliere il lievito. Aggiungete la farina e lo zucchero e amalgamate bene il tutto, infine aggiungete il resto degli ingredienti. Lavorate l’impasto per circa 10/15 min. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 1 ora circa. Una volta lievitato versate l’impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato e aggiungete il formaggio parmigiano. Lavorate bene fino a quando il formaggio non si è ben incorporato. Formate dei filoncini e poi tagliate a tocchetti della stessa misura. Fate lievitare per altri 15 min, spennellate con tuorlo d’uovo la superficie e infornate a 180° per 15 min. Fate attenzione durante la cottura che il forno non sia troppo caldo, il formaggio potrebbe bruciare e i parmigianini assumerebbero un sapore amaro.
