Ciò che mi rilassa di più è preparare biscotti. Impastare, stendere, dare una forma, infornarli, decorarli e poi mangiarli è il mio modo per scaricare lo stress di tutti i giorni. Questi biscottini li volevo preparare per la produzione di pensierini natalizi, ma non avendo avuto tempo ho rinviato il tutto per la Befana. La mia produzione natalizia è quindi diventata produzione “befanizia”.La calza sarà riempita con Zimtsterne e altre buone cosucce. La ricetta originale arriva dal blog di Tuki. Io l’ho modificata leggermente. Ho sostituito la bacca di vaniglia con la noce moscata e ho fatto i biscottini un po’ più spessi, 1 cm anzichè mezzo.
Per i biscotti
400 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo*
2 albumi medi (circa 70 g)
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini rasi di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 punta di un cucchiaino di noce moscata
1 limone
1 pizzico di sale
400 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo*
2 albumi medi (circa 70 g)
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini rasi di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 punta di un cucchiaino di noce moscata
1 limone
1 pizzico di sale
Per la glassa reale
1 albume
200 g di zucchero a velo*
1 cucchiaino di succo di limone
In una ciotola unire la farina di mandorle, le spezie e il sale. Montare gli albumi con le fruste, una volta diventati spumosi, non sodi mi raccomando, aggiungere il succo di limone e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo; continuare a montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo. Unire la meringa al composto di farina e spezie, un po’ per volta, avendo cura di incorporarla delicatamente; non è detto che sia necessario utilizzare tutti gli albumi, quando l’impasto risulterà sufficientemente plastico ed idratato da essere lavorato senza difficoltà (toccandolo non deve appiccicarsi alle mani) avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 150°C. Cospargere il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendervi l’impasto ad uno spessore di circa un centimetro; con un tagliapasta a forma di stella ritagliare le stelle e sistemarle su teglie ricoperte di carta forno. Cuocere per circa 15 minuti, trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente. Preparare la glassa: montare l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida; aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente. Stendere la glassa con un pennellino sui biscotti. Lasciare asciugare la glassa per tutta la notte.
*Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.