Adoro questa crostata, la faccio appena posso. Questa volta però ho voluto cambiare frolla e ho provato quella di Fanny. Mi piaceva l’idea di mettere lo zucchero a velo, le mandorle e soprattuto i semi del baccello di vaniglia. La frolla infatti sia cruda che cotta ha davvero un profumo sorprendente.300g di burro a temperatura ambiente
190g di zucchero a velo*
60g di mandorle macinate
un baccello di vaniglia
2 uova
550g di farina senza glutine
2 o 3 pere
250g di cioccolato*
200g di panna fresca
Con una frusta o un impastatore impastate il burro con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e le mandorle tritate. Aggiungete una alla volta le uova, poi incorporate la farina e impastate il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere dell’altra farina. Dividete l’impasto in tre panetti e metteteli in frigo per tutta la notte. Se non utilizzate tutta la frolla congelatela. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una tortiera di circa 24cm e rivestitela con carta da forno. Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno e sistematela nella tortiera. Bucherellate con una forchetta e mettete un po’ di zucchero sul fondo della frolla, questo serve a trattenere l’umidità delle pere. Pelate due pere e tagliatele a fette non troppo spesse e disponetele sulla pasta. Preparate la ganache. Portate a bollore la panna a bagnomaria. Quando raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzi o grattugiato. Amalgamate bene il tutto. Versate la crema ganache sulle pere. Infornate per circa 25/30 min. In forno la ganache tende a bollire, se bolle troppo abbassate la temperatura.
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* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.