Prima di tutto vorrei ringraziare tutte le persone che mi hanno dato consigli per la realizzazione del pandoro glutenfree. Ci sto lavorando su e sono sicura che prima o poi ne verrà fuori qualcosa di buono. Queste belle meringhette, invece, sono il frutto degli albumi che sono avanzati dalla preparazione del pandoro. Le meringhe, un altro dei miei punti deboli. Perché? Perché l’albume non monta, ne a temperatura ambiente ne a freddo. Sul montaggio degli albumi ho letto un sacco e ho cercato di seguire per filo e per segno i consigli, ma niente. L’ultimo consiglio l’ho preso dalla rivista Cucina Italiana. Lo chef diceva di montare gli albumi e lo zucchero per più di mezz’ora, in modo che lo zucchero potesse sciogliersi. Io ho messo tutto nel bimby e ho montato il tutto a bassa velocità, come indicato. Lo zucchero si è sciolto, gli albumi non si sono montati e il risultato finale era una glassa bianca e semiliquida. Ho provato a cuocerla comunque, ho messo il composto a cucchiaiate sulla placca da forno e ho cotto per circa due ore a 100° e questo è il risultato. Il risultato finale non erano male ma posso chiamarle meringhe? :D.
