Avevo un pacchetto di arachidi prossimo alla scadenza e dovevo trovare una ricetta per consumarle…avevo pensato al burro di arachidi ma non avrei saputo come utilizzarlo.Poi spulciando tra i miei mille libri ho trovato questa ricetta che non mi sembrava male, dei biscotti fatti appunto con arachidi e cannela, non proprio dietetici, ma non importa la dieta la farò quando starò meglio. In questi giorni sono a casa con la febbre, non sto affatto bene e questi biscotti sono il giusto antidepressivo…
200 gr di farina senza glutine
100 gr di zucchero
175 gr di burro
175 gr di arachidi non salate e tritate
1 tuorlo
125 gr di zucchero vanigliato (ar.pa. marca consigliata per i celiaci)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao in polvere
1 pizzico di sale
Lavorare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il tuorlo sino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il sale, la cannella, la farina, 3/4 di arachidi (circa 130 gr ), il bicarbonato di sodio ed il cacao in polvere. Mescolare il tutto. Formare un cilindro e farlo rotolare sulle arachidi rimaste. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e riporlo in frigo per almeno un ora. Tagliarlo a rondelle. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno ben distanziati e cuocere per 12 min a 180 °
