…stamattina ero sul depressino andante perché domani inizia la mia settimana di ferie e il tempo non promette bene…vado 4 giorni a Venezia con il mio compagno e con me porterò pioggia e basse temperature, che sfiga!…visitare le città con la pioggia non è molto piacevole, ho già fatto questa esperienza a Parigi e non la auguro a nessuno, anche se qualcuno mi ha detto che Venezia con la pioggia a tutto un suo fascino…ok… bando alle ciance…per combattere la depressione ho fatto uno dei miei dolci preferiti il cheesecake…ovviamente gluten free…
100 gr burro
Ripieno
Marmellata di lamponi
250 gr di formaggio spalmabile (io ho usato ricotta e del formaggio tipo philadelphia ma si può usare anche del mascarpone)
125 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
1 cucchiaio di farina senza glutine
30 ml di panna da montare
Sbriciolate i biscotti.
Fondete il burro.
Mescolate i biscotti con il burro, disponete l’impasto in una tortiera di 24 cm se non è abbastanza compatto, compattatelo bagnandovi le mani con un po’ di acqua.
Posizionate un po’ in frigo.
Nel frattempo preparate la crema di formaggio: montate a crema il formaggio con lo zucchero e la vanillina.
Unite le uova la farina e la panna.
Mettete la marmellata di lamponi sul composto di biscotti e poi la crema di formaggio.
Cuocete in forno per 30-40 min.
Fate raffreddare e poi conservate in frigo per un paio d’ore.
