Come vorrei poter mangiare una bella fetta di questa focaccia, ma purtroppo in questo periodo devo sottostare ad una dieta rigida. In gravidanza ho sviluppato il diabete gestazionale e gli alimenti che normalmente consumavo ricchi di mais e riso li ho dovuti eliminare. Cosa mangio? Quinoa, amaranto e pane e pasta  integrale senza glutine….dolci sono quelli preparati in casa e tanta carne, pesce, frutta e verdura! La focaccia è per una mamma che in una mail mi chiedeva la ricetta della focaccia barese, così  mi sono ricordata che l’avevo già fatta ma mai pubblicata. Le foto sono vecchie e in casa non c’è traccia di questa focaccia…cosa non si fa per i figli!
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Con l’avanzo delle melanzane che avevo grigliato per la parmigiana ho preparato questi involtini. Avevo in casa dello speck cotto e del formaggio preso in Trentino. Ho fatto gli involtini e  li ho cotti in forno fino a quando il formaggio non si è fuso e poi li ho serviti come finger food.

Involtini di melanzane

Melanzane
Prosciutto cotto o affumicato o speck cotto
Formaggio

Tagliate le melanzane a fettine non troppo sottili e grigliatele. Mettete su ogni melanzana dell’affettato e del formaggio. Chiudete le melanzane a mo’ di involtino con uno stuzzicadenti  e mettete nel forno a 180° fino a quando il formaggio non si è fuso. Lasciate intiepidire e poi servite.

Si sa, durante i nove mesi di gestazione non si dovrebbe ingrassare troppo, al massimo undici chili. Quindi si va alla ricerca di piatti succulenti ma dietetici. Così quando ho fatto questa parmigiana sono partita con l’idea di farla dietetica: ho grigliato le melanzane, ho fatto un sughetto con aglio e poco olio, ma peccato che durante l’assemblaggio la parte succulenta ha prevalso e mi sia così scappata la la mano col formaggio e la mozzarella. Ed ecco la parmigiana poco dietetica ma tanto buona!!!

 Parmigiana poco dietetica

2 melanzane
1 bottiglia di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio
formaggio pecorino o parmigiano
mozzarella fiordilatte
abbondante basilico

In una teglia con poco olio soffriggete l’aglio e poi aggiungete la salsa, salate e cuocete per circa un’ora. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un po’ di acqua. Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Grigliatele e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a tocchetti piccoli e mettetela in un colapasta in modo tale da farle perdere un po’ di siero. Fate un bel trito di basilico. Accendete il forno a 180°.  Assemblate la parmigiana: mettete la salsa  sul fondo della teglia, disponete  uno strato di melanzane, condite con dell’altra salsa, trito di basilico fresco, una bella manciata di formaggio e un’altra bella manciata di  mozzarella. Così fino ad arrivare all’ultimo strato. Infornate per 30 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Non so voi, ma io quando faccio la spesa compro sempre quantità industriali di roba. In casa siamo in due ma quando vado al super faccio la spesa per 8!!!  In casa non devono mai mancare: le uova, il burro, lo zucchero, la farina e poi le marmellate e il cioccolato. Così ogni volta faccio un salto al super oltre a comprare quello c’è scritto  sull’ elenco della spesa  prendo sempre un vasetto di marmellata e due/tre barrette di cioccolato! L’altro giorno aprendo la dispensa mi sono accorta della quantità industriale di cioccolato che avevo, così  ho deciso di fare una torta super cioccolatosa prima dell’ arrivo del caldo. Cercavo una ricetta dove l’ingrediente principale fosse il cioccolato e dove trovarla se non sul libro di Maureen Mckeon “Choco”.  La torta è una torta senza farina, tra la base e la farcitura ho utilizzato circa 500g di cioccolato, l’unica variazione è la farcitura interna fatta con della marmellata di pesche. E sì ho anche molta marmellata da consumare!!!!

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Ho fatto colazione con questi dolcetti a Venice in Florida, in una stanza di un motel molto carina con grandi sedie di vimini bianche e un tavolone rotondo di vetro. Appena sono tornata a Milano ho cercato subito la ricetta ed ecco i miei cinnamons rolls per combattere la nostalgia. La ricetta della pasta è di Tuki e qui trovate la sua versione glutinosa.

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Ho sempre fretta di fare le cose e poi ovviamente me ne succede sempre una! Questo dolce non doveva essere presentato in tanti cubetti finger food, ma a fette con un corposo strato di panna, ma la mia maldestrezza ovviamente mi ha fatto frantumare la torta mentre cercavo di trasferirla dalla teglia all’ alzatina! Fortunatamente ho imparato a riparare i danni e così mi sono inventata questi quadratini con ciuffetto di panna.
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Da quando ho scoperto la celiachia la pasta choux è stata sempre il mio cruccio . Nessuna delle ricette in rete mi soddisfacevano abbastanza, ma poi ho scoperto che il problema non erano tanto le ricette ma il mio forno. Così tra le tante ricette provate ne ho riprovata una che mi aveva convinto di più. Però questa volta sono stata attaccata al forno controllando che  la temperatura fosse giusta. Una botta di calore nei primi 20 minuti di cottura che serve a farli lievitare e poi la cottura finale a 180° per 15 min. Perfetti per essere bignè gluten free. La ricetta arriva da uno dei primi siti di cucina senza glutine nato molti hanno fa, qui la ricetta originale della pasta choux.

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In questo periodo oltre ad essere leggermente depressa sono anche  a dieta! Io e il mio uomo abbiamo cambiato totalmente alimentazione, abbiamo iniziato a consumare molta frutta e verdura, tanto pesce, poca carne rossa sostituita da quella bianca, niente più dolcino serale e schifezze varie durante il giorno. La dieta però non è poi così negativa. In questo periodo ho avuto l’occasione di gustare cibi che non avevo mai mangiato, soprattutto vegetali. Il sedano rapa, la scorzonera, il topinambur, le biete, la scarola e molti altri lì conoscevo  ma non li avevo mai acquistati e quindi cucinati. Il primo dei vegetali che ho cucinato è stato il sedano rapa. Cercavo nel web qualche ricetta e tra le tante ecco comparire sullo schermo delle fantastiche polpettine dal blog di Fabien. Semplici polpettine senza glutine e anche vegane!
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Dalla rivista  Alice del mese Dicembre, una mousse come antipasto servita su crostini di polenta di mais bianco. La ricetta originale prevede lo sgombro ma io ho usato del merluzzo….surgelato!
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Dolcezza, leggerezza e lentezza è questo quello che voglio dal 2011. Milano offre molto ma  è tutto così frenetico e  a volte aggressivo! Non posso cambiare questa città ma posso cambiare io. Ho intenzione di riorganizzare la mia vita in modo da rallentare i ritmi. Il mio 2011 sarà come questa plavova, lento come la cottura della meringa, leggero come la panna e dolce come il mango caramellato.
Auguro a tutti voi uno splendido 2011 che sia dolce, lento, leggero, tenero e pieno d’amore.
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