Avevo un pacchetto di arachidi prossimo alla scadenza e dovevo trovare una ricetta per consumarle…avevo pensato al burro di arachidi ma non avrei saputo come utilizzarlo.Poi spulciando tra i miei mille libri ho trovato questa ricetta che non mi sembrava male, dei biscotti fatti appunto con arachidi e cannela, non proprio dietetici, ma non importa la dieta la farò quando starò meglio. In questi giorni sono a casa con la febbre, non sto affatto bene e questi biscotti sono il giusto antidepressivo…

200 gr di farina senza glutine
100 gr di zucchero
175 gr di burro
175 gr di arachidi non salate e tritate
1 tuorlo
125 gr di zucchero vanigliato (ar.pa. marca consigliata per i celiaci)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao in polvere
1 pizzico di sale

Lavorare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il tuorlo sino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il sale, la cannella, la farina, 3/4 di arachidi (circa 130 gr ), il bicarbonato di sodio ed il cacao in polvere. Mescolare il tutto. Formare un cilindro e farlo rotolare sulle arachidi rimaste. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e riporlo in frigo per almeno un ora. Tagliarlo a rondelle. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno ben distanziati e cuocere per 12 min a 180 °

La ricetta di questi biscotti l’ho preso in uno dei libri comprati sul sito della bibliotheca culinaria.Un unico ingrediente mi lasciava un po’ perplessa sulla realizzazione dei biscotti ed era lo zucchero di Demerara, non sapevo se era facilmente reperibile o no. Fortunatamente l’altro giorno in un super l’ho visto che faceva capolino tra gli altri zuccheri e l’ho acquistato al volo. Lo zucchero Demerara è uno zucchero che viene prodotto nell’isola di Mauritius, viene estratto dal succo naturale della canna da zucchero. Ha un sapore che va benissimo con il caffè ed è anche ottimo per fare i dolci. Ed ecco le mezzelune che sono buone sia con la glassa che senza.

Per i biscotti
80 gr di farina senza glutine
100 gr di zucchero Demerara
150 gr di mandorle in polvere
2 tuorli
un uovo intero
1 cucchiaino di cannella
1 scorza di limone non trattato

Per la glassa
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua bollente
3 cucchiai di succo di limone
colorante alimentare

Amalgamare la farina con lo zucchero, le mandorle, la cannella e la scorza di limone. Aggiungere i tuorli e l’uovo intero, lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere della’altra farina. Stendere la pasta e tagliarla con un tagliabiscotti formando delle mezzelune. Disporre i biscotti sulla placca rivestita di carta da forno. Infornare per 10 min a 150°C fino a quando i biscotti diventeranno leggermente dorati.

Glassa al limone
Mescolare lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone fino a quando la glassa diventa liscia e brillante. Pennelare le mezzelune con la glassa al limone.
Fate asciugare bene la glassa dei biscotti.
Per decorare
Aggiungere il colorante alimentare alla glassa avanzata e decorare i biscotti.

La ricetta di questi biscotti non è tratta dal libricino che vedete, che consiglio vivamente di acquistare perché ci sono delle gran belle ricette, ma da una raccolta di libri di Donna moderna che si chiama ” I biscotti più buoni del mondo”1001 ricette raccolti in tre volumetti…
La ricetta è stata un po’ modificata ma il risultato è comunque buono.

Biscotti alle noci

300 gr di farina senza glutine
150 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di noci tritate grossolanamente
1 uovo
1/2 cucchiaio di essenza di vaniglia

Mettere su di un piano da lavoro la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l’essenza di vaniglia e l’uovo .
Impastare il tutto, in ultimo aggiungerci le noci tritate.
Formare un rotolo, metterlo in frigo per circa 30 min.
Passata la mezz’ora togliere dal frigo, tagliare dei dischi di circa 2 cm e infornare a 180° per circa 15 min.
Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella.

Era un po’ che avevo in mente di fare questi biscotti ma mi mancava sempre qualche ingredienti, così in questi giorni mi sono recata in uno dei grandi super di Milano e ho comprato tutto il necessario per questa ricettina. Ed eccoli dei buoni biscotti dal profumo intenso e dal piacevole sapore.

150 gr di zucchero di canna
170 gr di burro (la ricetta richiede burro salato) ammorbidito
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 uovo sbattuto
280 gr di farina…un po’ di più se si utilizza quella senza glutine circa 320
60 gr di pepite al cioccolato o pezzetti di cioccolato al latte o fondente
40 gr di noci pecam o qualunque altro tipo di frutta secca tritata

Scaldate il forno a 190°……i miei biscotti li ho infornati a 180°.
Sbattete lo zucchero e lo sciroppo d’acero con il burro finché il composto diventa cremoso.
Aggiungete l’uovo continuando a sbattere.
Versate la farina, le noci tritate e il cioccolato e mischiate con un cucchiaio di legno.
Formate un rotolo con la pasta, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per circe 5-6 ore…anche meno!
Togliete la pasta dal frigo e tagliatela a rondelle di mezzo cm.
Mettete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per 10 min finché la parte superiore del biscotto non sia dorata.
Lasciate raffreddare.