10 novembre 2008

Biscotti rustici 25 commenti

Per chi ama far colazione con una bella tazza di latte e caffè e con dei biscotti che non restano a galla per una vita, ecco la soluzione. Questi biscotti sono fantastici, sono molto porosi e si prestano bene per essere affogati nel latte o tè. Unica pecca è che durante la preparazione si utilizza l’ammoniaca, l’odore che si sprigiona durante la preparazione e nei primi minuti di cottura non è proprio gradevole. Fortunatamente scompare del tutto e sul biscotto non ne resta traccia.

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1 novembre 2008

Pan dei morti. 12 commenti

Ogni tanto quando non ho voglia di preparare i miei dolcetti, faccio un salto in una pasticceria milanese che prepara artigianalmente prodotti senza glutine. La pasticceria si chiama Antica Pasticceria Lulini e si trova in zona Loreto a Milano. Qui si può trovare un vasto assortimento di biscotti, torte, pasticcini, brioches e anche cose salate. Su ordinazione è possibile acquistare diversi tipi di pane, pizze e focacce. Qui ho assaggiato per la prima volta il pan dei morti e ogni anno in questo periodo passavo dalla pasticceria per acquistarne 6-7 pani. Quest’anno per mancanza di tempo non sono riuscita ad acquistarli e quindi ho provveduto a prepararmeli da me. Buoni, anche se quelli di Lulini sono molto più buoni! La ricetta che trovate qui è un mix tra quella del blog Griglia&Pestello e quella del sito di cucina Giallo Zafferano.

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30 settembre 2008

Chocolate sugar cookies 55 commenti

Finalmente riesco a mettere mani sul mio blog e sulla mia macchina fotografica. Il post di oggi non sarà sul mio viaggio in America ma su alcuni degli acquisti fatti a San Francisco e su questi magnifici biscotti.

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3 luglio 2008

Frollini all’olio di oliva e rosmarino 35 commenti

Un post veloce. Il mio computer è come una fornace e non posso tenerlo troppo acceso. Il tempo di pubblicare questo post veloce e poi devo assolutamente spegnerlo. Vi propongo dei biscotti molto profumati. La ricetta arriva da uno dei tanti libri della bibliotheca culinaria. Il libro si chiama Biscotti. Ho fatto questi biscotti anche perché il rosmarino abbonda sul mio balcone. Ho utilizzato del burro leggermente salato perché era in scadenza ma la ricetta prevede burro normale. Davvero deliziosi.

330g di farina senza glutine
180g di burro leggermente salato
220g di zucchero
2 uova intere e 2 tuorli
12 cl d’olio di oliva extra vergine
2 cl di acquavite
rosmarino

Lavorare in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto diventa morbido. Incorporare l’olio, l’acquavite, poi incorporare la farina, il burro e il rosmarino. Lavorare il tutto con le dita al fine di ottenere una pasta liscia e morbida. Preriscaldare il forno a 160°. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5mm e tagliarla con un tagliabiscotti. Mettere i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 10- 15 min. o fino a quando risultano leggermente dorati.

22 aprile 2008

Burro di arachidi e cookies 46 commenti

Preparare il burro di arachidi è semplice. Basta avere in casa arachidi non salate e tostate, olio di mais e zucchero, una frullatina ed ecco pronto il peanut butter. Non so quali siano i tempi di conservazione nella versione casalinga, il mio è finito subito perché lo utilizzato per fare dei biscotti. I biscotti si chiamano schorced peanut cookies, la ricetta arriva da un piccolo libro edito da The Australian Women’s Weekly. Ho acquistato questo librettino l’anno scorso ad Edimburgo, ho acquistato questo e molti altri! Sono rimasta davanti all’espositore dei libri per più di un ora per sfogliarli tutti. Il bello di questi libri è che sono molto piccoli e non occupano molto spazio in valigia. Il librettino pur essendo piccolo e sottile contiene circa 30/40 ricette con annesse foto molto belle. Si possono trovare in versione small ma anche in versione large. Qui potete vedere il libricino (versione small) dal quale ho preso la ricetta e qui i vari libri prodotti dalla casa editrice. Nel sito ci sono anche delle ricette molto interessanti. Qualche giorno fa aveva parlato di questi libri anche campo di fragole e precisamente qui.

Peanut and crunchy butter
2 tazze di arachidi tostate
3-4 cucchiai di olio di mais
2 cucchiaini di zucchero
un pizzico di sale

Inserire le arachidi nel bimby o tritatutto e ridurle in polvere. Con il frullatore acceso aggiungete l’olio e lo zucchero. Spegnere quando il tutto diventa crema. Salare. Se fosse necessario aggiungere dell’altro olio. Mettere tutto in un vasetto e conservare in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo. Per ottenere un burro d’arachide “crunchy” tritate a parte delle arachidi in modo grossolano e amalgamatele al burro prima di metterlo a riposare in frigo.

Scorched peanut cookies.

Questi cookies si chiamano così perché tra gli ingredienti ci sono le scorched peanut. Le scorched peanut sono semplicemente arachidi ricoperte di cioccolato. Si possono fare tranquillamente in casa sciogliendo del cioccolato fondente o al latte, una volta sciolto si aggiungono le arachidi. Con un cucchiaio si fanno dei mucchietti e si lasciano raffreddare su carta da forno. Se siete pigri (come me) o non avete tempo potete acquistarle nei negozi Altromercato. Io alla fine le ho sostituite con delle gocce di cioccolato.

125g di burro
70 g di burro di arachidi
150 g di zucchero di canna
1 uovo
250g di farina senza glutine
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di soda
100 g di arachidi coperte di cioccolato o gocce di cioccolato*

Preriscaldare il forno a 170°. Con un impastatore o uno sbattitore amalgamare insieme il burro, il burro di arachidi, lo zucchero e l’uovo. Aggiungere la farina e il bicarbonato di soda e le gocce di cioccolato o arachidi. Il composto risulterà morbido, quindi inumidirsi leggermente le mani e con l’aiuto di un cucchiaio formare delle palline. Adagiarle su una placca da forno, schiacciare leggermente le palline e cuocere per 12 min. Se non riuscite a formare le palline mettete l’impasto per 15 min in frigo.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

12 aprile 2008

Sablés 20 commenti

Girovagando per i blog trovo spesso la ricetta della pasta sablé e incuriosita ho voluto provarla anche io, ovviamente in versione gluten free. La pasta sablé è simile alla pasta frolla e la si può utilizzare sia nella preparazione di biscotti che di crostate. Le mandorle possono essere sostituite dalle nocciole, si può aggiungere del cacao e semi di vaniglia per dare profumo alla pasta, frutta secca o fresca di vario tipo. Le ricette in giro per il web sono tante. Quella che ho provato l’ho presa dal blog di Elena. Penso che la ricetta base sia questa poi proverò altre come quella al cioccolato e nocciole di Felder che trovate sul sito del Cavoletto o quella di Camille con noci pecan o mirtilli rossi oppure quella di Pierre Hermé nel blog di Fanny.

240g farina senza glutine
120g di zucchero a velo*
50g di mandorle in polvere
125g di burro a pezzetti
1 uovo
qualche cucchiaio di acqua se è necessario

Mettere la farina, lo zucchero a velo, le mandorle e il burro in un robot da cucina o frullatore. Mixare il tutto e aggiungervi l’uovo e qualche cucchiaio di acqua se è necessario. Mettete la pasta in una pellicola trasparente e conservate in frigo per qualche ora in frigo. Stendetela dolcemente con il mattarello cercando di non scaldarla troppo ad un altezza di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con uno stampino tondo. Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuoceteli non tantissimo, fino a che sono dorati. Per dare al biscotto un colore dorato spennellate con un tuorlo d’uovo.

Volevo segnalare un sito nato da poco che si occupa di celiachia. Il sito si chiama Celiachia Italia dove potete trovare notizie aggiornate sulla celiachia e su vari eventi, un ricettario, recensioni su alberghi, ristoranti e libri. Una iniziativa che mi sembra doveroso segnalare, sopratutto nel mio blog che si occupa di cucina, è una cena che si terrà a Bra il 29 Aprile a base di prodotti Slow Food senza glutine.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

4 dicembre 2007

Biscotti di natale 28 commenti

Mi sono divertita un sacco a decorare questi biscotti con la pasta di zucchero. La ricetta della pasta di zucchero è quella della mitica Nightfairy, anche se io non avendo trovato il glucosio ho fatto quella di Delizia. I biscotti sono quelli speziati che profumano di Natale. Volevo appenderli all’alberello ma non ho avuto ancora il tempo di farlo e quindi me li sono pappati stamattina a colazione. Li rifarò al più presto per la mia nipotina di due anni così colorati le piaceranno tantissimo.

Biscotti alle spezie
250g burro
250g di zucchero
550g di farina senza glutine
50gr di cacao amaro*
2/3 uova
un cucchiaino di lievito in polvere*
spezie a piacere come chiodi di garofano, cannella, pepe, cardamomo, zenzero, noce moscata.

Impastare il tutto, se la pasta risultasse troppo morbida mettere in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta su un piano di lavoro, ritagliare le figure desiderate e metterle su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 170° per 15 minuti. Raffreddare su una gratella.

Pasta di zucchero.
La ricetta la trovate qui o qui.

Per colorare la pasta di zucchero ho usato dei coloranti alimentari e lo attaccata ai biscotti spennellandoli leggermente con della nutella.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

30 ottobre 2007

Biscotti di zucca. 16 commenti

Con il frigo pieno di zucca e con l’avvicinarsi di Hallowen non potevo non fare dei biscotti di zucca, a forma di zucca, glassati da zucche.Devo, però, imparare a fare le decorazioni, queste fanno un po’ pena, a parte il primo che è l’unico con una faccetta simpatica.

Buon Hallowen a tutti…

Per i biscotti
250 g di polpa di zucca
1 bicchierino di liquore all’arancia
175g di zucchero
530 g di farina senza glutine
170 g di burro
1 uovo
la buccia grattuggiata di un limone

Lessate la zucca in poca acqua. Scolatela e trasferitela in una casseruola con 50 g di zucchero e il liquore. Lasciate asciugare sul fornello per 10 minuti, quindi riducetela in purea. Lasciate raffreddare. Impastate la farina con il burro, lo zucchero, l’uovo, la buccia del limone e la purea di zucca. Formate un panetto e mettetelo in frigo per mezz’ ora. Stendete la pasta con il mattarello e incidete la pasta con l’apposito tagliapasta a forma di zucca. Infornate a 180° per 20/25 min.
Quando i biscotti saranno freddi decorateli a piacere con della glassa. La ricetta la trovate qui.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

28 giugno 2007

Stelline al matcha… 18 commenti

Questi piccoli biscotti a forma di stelline sono fatti semplicemente con della pasta frolla alla quale ho aggiunto 3 cucchiaini da tè di Matcha tè. Li ho mangiati ha colazione la mattina con una bella spalmata di lemon curd…che bontà, meno male che è finita. Lo so prima o poi diventerò un obesa….!
La ricetta della frolla la trovate qui…
La ricetta della lemon curd invece è qui…

Volevo dedicare queste stelline a due persone, due persone molto speciali. Una la conosco da sempre, l’altra la conosco solo via web ma presto la conoscerò di persona! La prima è la mia sorellina Marielena. Maiaiena considerale delle stelline di buon augurio per il tuo futuro e sai che ti voglio un mondo di bene anche se non te lo dico mai. L’altra persona è Gaia una amica foodblogger. Gaia visto che adori le stelline non potevo che dedicarle a te…

16 maggio 2007

Biscotti alle arachidi e cannella 15 commenti

Avevo un pacchetto di arachidi prossimo alla scadenza e dovevo trovare una ricetta per consumarle…avevo pensato al burro di arachidi ma non avrei saputo come utilizzarlo.Poi spulciando tra i miei mille libri ho trovato questa ricetta che non mi sembrava male, dei biscotti fatti appunto con arachidi e cannela, non proprio dietetici, ma non importa la dieta la farò quando starò meglio. In questi giorni sono a casa con la febbre, non sto affatto bene e questi biscotti sono il giusto antidepressivo…

200 gr di farina senza glutine
100 gr di zucchero
175 gr di burro
175 gr di arachidi non salate e tritate
1 tuorlo
125 gr di zucchero vanigliato (ar.pa. marca consigliata per i celiaci)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao in polvere
1 pizzico di sale

Lavorare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il tuorlo sino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il sale, la cannella, la farina, 3/4 di arachidi (circa 130 gr ), il bicarbonato di sodio ed il cacao in polvere. Mescolare il tutto. Formare un cilindro e farlo rotolare sulle arachidi rimaste. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e riporlo in frigo per almeno un ora. Tagliarlo a rondelle. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno ben distanziati e cuocere per 12 min a 180 °