Il Ricettario di Anna » antipasti

Mousse di pesce su polenta bianca

anna — Tue, 04 Jan 2011 18:38:32 +0000

Dalla rivista Alice del mese Dicembre, una mousse come antipasto servita su crostini di polenta di mais bianco. La ricetta originale prevede lo sgombro ma io ho usato del merluzzo….surgelato!
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Benvenuti

anna — Sun, 04 Jul 2010 15:14:32 +0000

Benvenuti nella nuova casa del Ricettario di Anna. Questa meraviglia, almeno per me, è opera dell’uomo che ogni giorno mi sopporta e mi supporta. Spero vi piaccia. Se avete suggerimenti per altre modifiche o non visualizzate bene qualcosa fatemelo sapere. Come benvenuto, visto il caldo che fa vi lascio questo bicchierino fatto con ingredienti freschi. La ricetta arriva da una rivista che ricevo ogni tre mesi dalla ditta Schar. La Schar è una delle migliori ditte produttrici di alimenti senza glutine, oltre ad prodrurre un sacco di alimenti, oltretutto di buona qualità ha anche un bel sito con un ricco ricettario glutenfree ovviamente non bello come il mio!!! Scherzo. Qui potete trovare tante ricette e suggerimenti. Ho fatto una piccola modifica alla ricetta e ho usato della robiola anzichè la burrata.

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Mexican menù

anna — Sun, 03 Aug 2008 10:32:00 +0000

Era da un po’ che volevo fare una cena messicana. La mia intenzione era quella di preparare tutto in casa, tortillias, nachos, chili e molto altro. Girovagando alla ricerca di ricette ho scoperto che esiste una farina che con la semplice aggiunta di acqua e sale ti permette di preparare fantastiche tortillias. La farina in questione si chiama Harina PAN è una farina di mais precotto è prodotta in Colombia e Venezuela. In Italia è facilmente reperibile negli Asian o Internatonial alimentar food, purtroppo non è certificata e quindi non posso assicurare la totale assenza di glutine. Con lo stesso preparato è possibile fare tortillias, nachos e arepas. Quest’ ultimi sono piccoli panini cotti in padella dvvero buoni. Per ora sono riuscita a fare solo le tortillias e le arepas, i nachos li ho acquistati, ma appena finisce questo caldo torrido proverò a farli. C’è anche un altro tipo di Harina PAN chiamato amarilla, è fatta di mais giallo e non bianco forse più adatta per fare i nachos. Vi lascio del mio menù mexican ciò che sono riuscita a fotografare, tortillias con chili di carne e guacamole con anguria e nachos.
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Ztaztiki

anna — Thu, 31 Jul 2008 08:09:00 +0000

Non mangiavo ztaztiki da circa dodici anni cioè dall’ultima volta che sono stata in Grecia. Una bellissima vacanza durata circa un mese. Io e i miei compagni di viaggio abbiamo girato con un vecchio camper anni 70 sull’isola di Rodi e poi quella di Santorini.
Non sapevo ancora della celiachia e quindi ho avuto l’opportunità di assaggiare tutto ciò che facesse parte della cucina greca. Lo ztaztiki era la nostra merenda, fresco e dissetante, lo mangiavamo con del buonissimo pane pita di fronte ad uno splendido mare cristallino.

300g di yogurt greco
1 cetriolo
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di aceto rosso
Mezzo cucchiaino di pepe
2 spicchi d’aglio schiacciati

Grattugiare il cetriolo molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia. Mettetelo in un colapasta e strizzatelo per un po’ di volte.Nel frattempo tritate l’aglio nello schiaccia aglio. Mettete lo yogurt in una terrina, i cetrioli ben strizzati e l’aglio, mescolate il tutto. Aggiungete l’olio e l’aceto e mischiate il tutto con una frusta o uno sbattitore. Aggiungete del sale se fosse necessario e dell’aneto.

Polpette di baccala.

anna — Wed, 12 Mar 2008 21:32:00 +0000

Gli ospiti, impazienti di cenare, possono colmare il loro languorino con queste fantastiche polpettine di baccalà e patate, accompagnate magari da un fresco bicchiere di vino bianco.

500g di baccalà fresco
500g di patate
1 uovo
sale e pepe
olio per friggere

Far cuocere le patate in acqua fredda per circa 45min, calcolare il tempo da quando l’acqua inizia a bollire. A cottura ultimata pulite le patate e mettetele in un frullatore. Fate bollire dell’acqua con un po’ di prezzemolo, del sedano e una carota poi aggiungete il baccalà. Fatelo per circa 10 minuti. Scolatelo e frullatelo insieme alle patate. Unite l’uovo, il sale e il pepe. Se l’impasto dovesse risultare molle aggiungete del pangrattato senza glutine se troppo duro un tuorlo. Formate delle palline e friggere in olio caldo.

Caviale dei poveri alla paprica

anna — Mon, 09 Jul 2007 09:25:00 +0000

Mi piacciono molto le mousse, soprattutto quelle salate. Le puoi mangiare con crostini o usare d’accompagnamento a carne o pesce. Questa mousse si presta molto con della carne ai ferri. La melanzana dona alla mousse una sensazione di piccante, molto piacevole al palato ed è forse questo che rende l’associazione carne-mousse molto buona! …provatela…e sappiatemi dire!

3 grosse melanzane

un limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di paprica forte o dolce
sale
pepe

Scaldate il forno a 200°. Lavate bene le melanzane sotto l’ acqua corrente asciugatele con un canovaccio e ungetele con un filo d’olio. Disponetele in una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno per circa 40 minuti, avendo cura di girarle almeno un paio di volte.
Togliete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire; quindi spellatele e staccate la buccia
a strisce: tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi se ci sono.Tritate la polpa,finché arriva ad assumere la consistenza di un purè granuloso, mettetelo in una ciotola
e conditelo con la paprica, il succo e la scorza grattugiata del limone, sale e abbondante pepe. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare i frigo per un paio d’ore almeno. Prima di servire mescolate il caviale per renderlo cremoso; se vi piace, cospargetelo con della paprica e accompagnatelo con pane arabo…io ho usato dei crostini fatti con pancarrè gluten free.

Polpo patate e rucola

anna — Fri, 04 May 2007 10:04:00 +0000

Ed ecco un’altra ricetta di mare…e speriamo che a Milano rispunti il sole.

1 polpo da 1 Kg congelato
3 o 4 grosse patate
rucola
prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine d’oliva
1 foglia di alloro
mezza cipolla
1 costa di sedano
una carota
1 cucchiaio di aceto
sale

Mettere il polpo ancora congelato in una grossa pentola. Riempire la pentola di acqua e aggiungere le verdure, la foglia di alloro e l’aceto. Mettere sul fuoco e una volta raggiunto il bollore cuocere per circa 40 minuti. La carne dovrà risultare tenera. Al termine lasciare raffreddare nel brodo di cottura. Lavare le patate e lessarle per circa 30 – 35 minuti a seconda della grandezza. Basterà pungerle per verificarne la cottura. Scolarle, spellarle e tagliarle. In una pirofila mettere la rucola, precedentemente lavata e asciugata, e condirla con una emulsione di olio, limone e pepe. In una ciotola mettere le patate e il polpo tagliato a pezzi, condire il tutto con olio, sale e con prezzemolo fresco tritato. Adagiare il polpo e le patate sul letto di rucola. Se necessario aggiungete dell’altro olio o limone. Il piatto è pronto e può essere servito tiepido o freddo.

Alici marinate

anna — Thu, 03 May 2007 10:08:00 +0000

Adoro il pesce, bhè adoro tante cose, le alici marinate in particolar modo. Oltretutto è un pesce poco costoso e con buone caratteristiche nutrizionali. Qui una piccola descrizione.
Le alici fanno parte della categoria del pesce azzurro ha grassi simili a quelli vegetali, caratterizzati cioè prevalentemente da composti “insaturi”, in particolare quelli della serie omega 3, importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per cuore e arterie. Di questa prerogativa sono privi i grassi degli animali di terra, più ricchi di composti “saturi” che, al contrario, se consumati in eccesso, possono facilitare l’insorgenza di alcune malattie, spesso favorite da una vita sedentaria e da una dieta poco equilibrata, ricca di calorie e colesterolo. Quest’ultimo, invece, è contenuto solo in modeste quantità, salvo poche eccezioni, nei prodotti ittici. Il pesce fresco (riconoscibile dall’occhio vivo, la pelle brillante e le branchie rosse), è capace di fornire un buon apporto di vitamine (E e B) e sali minerali (selenio, fosforo, fluoro e iodio).

Ingredienti
500g di alici
prezzemolo
il succo di un limone
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
pepe.

Aprite le alici e pulitele, togliete la testa, le interiora e deliscatele delicatamente, tutto sotto l’acqua corrente, sciacquatele e fatele asciugare. Prendete un recipiente, io ho usato una pirofila e spalmateci uniformemente uno spicchio di aglio. Metteteci dentro le alici a strati. Ad ogni strato versate dell’ aceto fino a ricoprirle tutte. Coprite la pirofila con della pellicola e lasciate macerare le alici in frigo per un giorno. Preparate una salsa: mettete in una ciotola l’ olio, il pepe, il succo di limone, un trito di prezzemolo e aglio, mischiate il tutto. Prima di servire le alici scolatele e disponetele in un piatto accompagnate dalla salsa.