Si sa, durante i nove mesi di gestazione non si dovrebbe ingrassare troppo, al massimo undici chili. Quindi si va alla ricerca di piatti succulenti ma dietetici. Così quando ho fatto questa parmigiana sono partita con l’idea di farla dietetica: ho grigliato le melanzane, ho fatto un sughetto con aglio e poco olio, ma peccato che durante l’assemblaggio la parte succulenta ha prevalso e mi sia così scappata la la mano col formaggio e la mozzarella. Ed ecco la parmigiana poco dietetica ma tanto buona!!!

 Parmigiana poco dietetica

2 melanzane
1 bottiglia di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio
formaggio pecorino o parmigiano
mozzarella fiordilatte
abbondante basilico

In una teglia con poco olio soffriggete l’aglio e poi aggiungete la salsa, salate e cuocete per circa un’ora. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un po’ di acqua. Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Grigliatele e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a tocchetti piccoli e mettetela in un colapasta in modo tale da farle perdere un po’ di siero. Fate un bel trito di basilico. Accendete il forno a 180°.  Assemblate la parmigiana: mettete la salsa  sul fondo della teglia, disponete  uno strato di melanzane, condite con dell’altra salsa, trito di basilico fresco, una bella manciata di formaggio e un’altra bella manciata di  mozzarella. Così fino ad arrivare all’ultimo strato. Infornate per 30 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Credo di soffrire di un lieve disturbo bipolare in questo periodo! Alterno momenti di allegria a momenti tristi, molto tristi. Non pensavo di reagire così di fronte ad una determinata situazione, pensavo di conoscermi bene, ma fondamentalmente non mi conosco abbastanza. Una amica mi ha detto che determinate situazioni sono come i lutti, c’è il momento della tristezza e dello sconforto ed il momento in cui si reagisce e si torna alla normalità. Forse il paragone è un po’ esagerato ma pensandoci bene ha ragione, io sono nella prima fase sconforto e tristezza. Spero che la seconda arrivi presto, voglio tornare ad essere la persona positiva e solare di sempre. Nel frattempo evito di deprimermi cucinando, e questo è un guaio, perchè cucino in quantità industriali e di conseguenza mangio! Non potevo essere una di quelle persone che quando sono depresse sono inappetenti. No, ovviamente! Meno male che a fine mese parto per un bel viaggetto verso oriente con l’uomo della mia vita!
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Una ricetta che arriva dalla rivista Il meglio di Sale&Pepe, un rotolo di crepes e verdure. Nella ricetta originale  c’erano le zucchine e i fiori di zucca, ma dato che sono un po’ fuori stagione è meglio aggiungere verdure di stagione come porri, carciofi, radicchio, spinaci o funghi. Insomma quello che preferite. Per le crepes vi dovete munire di una padella grande di 26-28 cm di diametro.
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Domani iniziano le mie vacanza. Oggi sono molto indaffarata, parto per tre settimane e c’è il solito dramma che mi affligge ad ogni partenza: cosa mi porto? Parto per gli States. Sì sì anche io, con il dollaro così basso non si può non fare una capatina negli States. Farò un bellissimo viaggio tra i parchi e i canyon della costa ovest. Al mio ritorno vi racconterò dei posti bellissimi che vedrò e della mia esperienza gluten free americana. Per adesso vi lascio una ricettina fresca ed estiva, che sa poco di America ma molto di sole e di mare.

Insalata di cous cous gluten free

1 confezione di cous cous di mais e riso
brodo vegetale
insalata mista
pomodorini
capperi
basilico
olio e sale

Versare in una casseruola 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e il cous cous. Mescolare e aggiungere 300ml di brodo bollente. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti senza mescolare. Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, sgranare con una forchetta o con la punta delle dita. Condire a piacimento. Io ho aggiunto dei pomodorini, delle foglie di insalata mista, dei capperi e del basilico fresco.

NB: per i celiaci il cous cous di mais e riso non ha nessuna certificazione dell’ Aic quindi non posso darvi la certezza che sia totalmente privo di glutine. Se qualcuno conosce qualche cous cous gluten free certificato sarei contenta di sapere come si chiama e dove posso acquistarlo. Grazie

Le crepes sono un cibo molto versatile le si può utilizzare a tutto pasto, dal primo al dolce.
Fatta con semplici ingredienti come latte farina e uova la si può preparare in un batter d’occhio.
Io le preparo ogni tanto, ne preparo un bel po’ e poi congelo…così quando la sera rientro tardi a casa anzichè mangiare la solita gommosa pizza gf surgelata…tac.. tiro fuori dal freezer la vaschettina con le crepes, scaldatina nel forno e buon appetito…

Per le crepes
2 uova
110 gr di farina senza glutine
1 pizzico di sale
400 gr di latte
30 gr di burro morbido

Ho preparato le crepes nel mio fidato bimby.
Mettere nel boccale il burro: 1 min vel1, aggiungere il latte, la farina, il sale e le uova: 30 sec. vel.7. Versare il composto in una ciotola e lasciar riposare 20 min circa.
Riscaldare il pentolino delle crepes (una padella molto sottile) precedentemente una con un po’ di burro, versate un mestolino di composto e rigirare la padellina per far distribuire il composto.
quando inizia a staccarsi dai bordi girare la crepe con delicatezza.

Ripieno di spinaci
Spinaci surgelati
Ricotta 250 gr
Formaggio grattugiato
Sale e spezie varie.

Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata e poi scolarli cercando di eliminare tutta l’acqua di cottura.
Quando si saranno raffreddati saltarli in una padella con un po’ di olio.
Spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato il sale se necessario.
Mettere un po’ del composto al centro della crepe e chiudere con uno spago a mo’ di saccottino.
Infornate a 180° per 20 min.

Ripieno di champignons
Funghi champignons
Ricotta 250 gr
Formaggio grattugiato
Sale e spezie

In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, aggiungete una spicchio di aglio e poi i funghi.
Cuocete per circa 5 min poi eliminate l’aglio e aggiungete un bel bicchiere di vino bianco, un po’ di sale e un po’di misto spezie per verdure.
Lasciate intiepidire, aggiungete la ricotta e il formaggio.
Mettete il composto al centro delle crepes.
Chiudete con uno spago e infornate a 180° per 20 min.

…..auguri papone…