15 novembre 2011

Rifatte senza glutine: pasta con calamari e nettare d’arancia 17 commenti

Ed ecco la prima ricetta delle Rifatte senza glutine: pasta con calamari e nettare d’arancia. La ricetta originale arriva dal blog Spunti e spuntinisenza glutine, lei ha utilizzato delle linguine io ho optato per degli gnocchi.

Per chi volesse partecipare a questa bellissima iniziativa ci sono poche semplicissime regole:

- pubblicare ogni 15 del mese alle ore 9.00 la ricetta che abbiamo scelto per voi, comunicata da tutti i blog partecipanti in tempi utili;
- mantenere il più possibile lo spirito originale della ricetta (ma sono comunque ammesse piccole modifiche);
- gustare finalmente un buon piatto gluten free

La prossima ricetta dell’iniziativa sarà pubblicata il 15 Dicembre da Una cucina tutta per se, blog senza glutine di Francesca, rifaremo Le crespelline prosciutto e funghi.

Ed adesso passiamo alla ricetta:

Ingredienti:
(per 4 persone)

500g di gnocchi senza glutine
2 arance medie
1 limone
500g calamari
1 cucchiaino di miele di zagara
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b

Procedimento:

Pulire i calamari, togliendo la testa e la cartilagine interna. Lavarli bene e metterli a scolare. Tagliare in piccoli pezzi il corpo, mantenendo invece integra (o tagliata in 2) la testa con i tentacoli. Grattugiare la scorza delle arance e del limone e spremere il succo. In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi. Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolateli e uniteli al sugo facendola insaporire in padella, aggiungete il restante succo e il cucchiaino di miele. Pepate e insaporite con del prezzemolo tritato. Servite.

7 settembre 2011

Parmigiana dietetica? 12 commenti

Si sa, durante i nove mesi di gestazione non si dovrebbe ingrassare troppo, al massimo undici chili. Quindi si va alla ricerca di piatti succulenti ma dietetici. Così quando ho fatto questa parmigiana sono partita con l’idea di farla dietetica: ho grigliato le melanzane, ho fatto un sughetto con aglio e poco olio, ma peccato che durante l’assemblaggio la parte succulenta ha prevalso e mi sia così scappata la la mano col formaggio e la mozzarella. Ed ecco la parmigiana poco dietetica ma tanto buona!!!

Parmigiana poco dietetica

2 melanzane
1 bottiglia di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio
formaggio pecorino o parmigiano
mozzarella fiordilatte
abbondante basilico

In una teglia con poco olio soffriggete l’aglio e poi aggiungete la salsa, salate e cuocete per circa un’ora. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un po’ di acqua. Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Grigliatele e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a tocchetti piccoli e mettetela in un colapasta in modo tale da farle perdere un po’ di siero. Fate un bel trito di basilico. Accendete il forno a 180°. Assemblate la parmigiana: mettete la salsa sul fondo della teglia, disponete uno strato di melanzane, condite con dell’altra salsa, trito di basilico fresco, una bella manciata di formaggio e un’altra bella manciata di mozzarella. Così fino ad arrivare all’ultimo strato. Infornate per 30 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

2 marzo 2011

E che cavolo!!!! 14 commenti

Credo di soffrire di un lieve disturbo bipolare in questo periodo! Alterno momenti di allegria a momenti tristi, molto tristi. Non pensavo di reagire così di fronte ad una determinata situazione, pensavo di conoscermi bene, ma fondamentalmente non mi conosco abbastanza. Una amica mi ha detto che determinate situazioni sono come i lutti, c’è il momento della tristezza e dello sconforto ed il momento in cui si reagisce e si torna alla normalità. Forse il paragone è un po’ esagerato ma pensandoci bene ha ragione, io sono nella prima fase sconforto e tristezza. Spero che la seconda arrivi presto, voglio tornare ad essere la persona positiva e solare di sempre. Nel frattempo evito di deprimermi cucinando, e questo è un guaio, perchè cucino in quantità industriali e di conseguenza mangio! Non potevo essere una di quelle persone che quando sono depresse sono inappetenti. No, ovviamente! Meno male che a fine mese parto per un bel viaggetto verso oriente con l’uomo della mia vita!

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8 novembre 2010

Rotolo di crespelle alle verdure 19 commenti

Una ricetta che arriva dalla rivista Il meglio di Sale&Pepe, un rotolo di crepes e verdure. Nella ricetta originale c’erano le zucchine e i fiori di zucca, ma dato che sono un po’ fuori stagione è meglio aggiungere verdure di stagione come porri, carciofi, radicchio, spinaci o funghi. Insomma quello che preferite. Per le crepes vi dovete munire di una padella grande di 26-28 cm di diametro.

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6 novembre 2010

Gnocchi 11 commenti

Non ero una gran consumatrice di gnocchi, mi piacciono molto ma non avevo ancora in mano una ricetta che mi soddisfacesse abbastanza. Questo fino a quando non ho provato la ricetta dello chef Barontin appresa durante un corso di cucina senza glutine. Gli gnocchi sono leggeri, soffici e non si disfano in cottura. La farina che ho utilizzato è la BiAglut confezione da chilo, anche se la ricetta originale prevede quella da mezzo chilo. Scegliete voi cosa preferite usare

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3 agosto 2010

La pasta all’uovo senza glutine 9 commenti

In questi giorni ho testato il mio nuovo giocattolo, il set per pasta della KA. Un pensiero del mio compagno per il mio compleanno. Ho fatto la sfoglia per poi fare le tagliatelle. La farina che ho utilizzato è quello di marca Schar (quella per pane e pasta). Questa farina è ottima per la pasta all’uova senza glutine, dona molta elasticità all’impasto e si riesce così a tirare la pasta molto sottile. La farina è reperibile nelle farmacie e negli store che vendono alimenti senza glutine.

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11 febbraio 2009

Zuppa di porri e cipolle borettane 19 commenti

In questi giorni di freddo si ha sempre voglia di un buon piatto caldo. La zuppa è uno di quei piatti. Quella di porri e patate è la mia preferita. Questa volta però ho dovuto modificare un po ‘la ricetta. I porri erano pochi e quindi ho dovuto cercare una alternetiva. Scavando nel cassetto del frigo ho trovato delle belle cipolle borettane, così le ho aggiunte alla zuppa. Il risultato finale, buono. Ho aggiunto anche dello yogurt greco per rendere la zuppa più vellutata e della noce moscata.

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19 gennaio 2009

Zuppa di pesce e riso venere 29 commenti

Questa zuppa l’ho cucinata un po’ di tempo fa per una cena con amici. Una zuppa semplice, pronta in poco tempo e davvero gustosa. Una zuppa di pesce. Non so bene il motivo, forse per tempo o per mancanza di un pescivendolo vicino, il pesce a casa mia si cucina davvero poco. Va be’ nel 2009 faremo una dieta più salutere, mangeremo più pesce, frutta e verdura. Con la zuppa anzichè le fette di pane tostate abbiamo mangiato del riso venere. Che profuma di pane ed è anche glutenfree. Il riso venere infatti in cottura sprigiona un profumo di pane appena sfornato. Se non l’avete mai provato ve lo consiglio.

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17 agosto 2008

Finalmente in vacanza…. 39 commenti

Domani iniziano le mie vacanza. Oggi sono molto indaffarata, parto per tre settimane e c’è il solito dramma che mi affligge ad ogni partenza: cosa mi porto? Parto per gli States. Sì sì anche io, con il dollaro così basso non si può non fare una capatina negli States. Farò un bellissimo viaggio tra i parchi e i canyon della costa ovest. Al mio ritorno vi racconterò dei posti bellissimi che vedrò e della mia esperienza gluten free americana. Per adesso vi lascio una ricettina fresca ed estiva, che sa poco di America ma molto di sole e di mare.

Insalata di cous cous gluten free

1 confezione di cous cous di mais e riso
brodo vegetale
insalata mista
pomodorini
capperi
basilico
olio e sale

Versare in una casseruola 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e il cous cous. Mescolare e aggiungere 300ml di brodo bollente. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti senza mescolare. Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, sgranare con una forchetta o con la punta delle dita. Condire a piacimento. Io ho aggiunto dei pomodorini, delle foglie di insalata mista, dei capperi e del basilico fresco.

NB: per i celiaci il cous cous di mais e riso non ha nessuna certificazione dell’ Aic quindi non posso darvi la certezza che sia totalmente privo di glutine. Se qualcuno conosce qualche cous cous gluten free certificato sarei contenta di sapere come si chiama e dove posso acquistarlo. Grazie

30 aprile 2008

Tagliatelle fresche con barba di frate. 53 commenti

Sfogliando una rivista un po’ di tempo fa, una vecchia rivista del 2005, credo Sale &Pepe, ho visto questa ricetta fatta con pasta fresca e barba di frate. Non avevo mai provato questo tipo di verdura, così di passaggio al super l’ho vista sul bancone della verdura e l’ho comprata. Buona, leggermente amara ma diventa davvero delizioso se mangiata con un buon formaggio morbido e delicato, come la robiola o il caprino di latte vaccino. Facile da pulire e veloce da cucinare, tempo di cottura 10 minuti.

Per la pasta
250g di farina senza glutine (Schaer x pasta o il mix di Cis)
3 uova
sale

Impastate il tutto, tirate la pasta e passatela o sulla chitarra o nella macchina nella trafila delle tagliatelle. Adagiatele su un canovaccio infarinato.

Condimento
400g di barba
200g di robiola
erba cipollina
50g di mandorle a lamelle tostate
olio, sale e pepe

Amalgamate la robiola con l’erba cipollina, l’olio, il sale e il pepe. Tostate le mandorle in una padella antiaderente. Pulite e lavate la barba e lessatela in abbondante acqua bollente per 6/8 min, unite le tagliatelle e cuocete per circa 3 minuti. Scolate e e condite con la crema di robiola.