25 maggio 2010

Il caramello e il creme caramello! 26 commenti

Trish Deseine nel suo fantastico libro “Il caramello delle meraviglie” dice “Il caramello, come il cioccolato, fa parte dei nostri ricordi di infanzia….. Adesso che siamo grandi, ci regala ancora dolci e confortanti sensazioni.”
Io sono d’accordo con lei. Il profumo di zucchero tostato mi rimanda ai dolcetti che mi preparava mia zia con le mandorle, si chiamavano mandorle atterrate perchè lo zucchero che avvolgeva la mandorla sembrava terra. Buonissime! Peccato non sia mai riuscita a riprodurle, le mie caramellano ma non atterrano!!! Ed è proprio di caramello che vorrei parlarvi. Del meraviglioso caramello che faccio nel mio fantastico bimby, un caramello che non solidifica ma resta liquido. La consistenza è molto simile al caramello che si trova nei cream caramel confezionati, ma il sapore è sicuramente migliore. Io lo uso per molti dei miei pasticci oltre al creme caramel, lo uso per la panna cotta e il budino alla vaniglia, sui e nei gelati e per alcuni tipi di torte e crostate.

La ricetta mi è capitata tra le mani casualmente, cercavo la ricetta del creme caramel da fare nel bimby e qui c’era anche la ricetta del super caramello, il forum dove l’ho trovata è famossissimo ed è cookaforum.

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16 febbraio 2009

Mousse al cioccolato con salsa ai lamponi 56 commenti

Ho imparato a fare questa bontà durante il corso di pasticceria. Mi era piaciuto molto l’effetto cromatico ed il sapore di questo dolce. Infatti non vedevo l’ora di prepararlo. L’occasione si è presentata venerdì. Avevo gente a cena, sapevo che i miei commensali adoravano il cioccolato e quale occasione migliore per prepararlo. Sono rimasti tutti folgorati dalla delizia di questa mousse. La salsa di lamponi con il cioccolato è davvero delizioso. Questa salsa può essere fatta con altra frutta, la cosa importante è che non usiate frutta troppo acquosa. Durante la preparazione della mousse nell’incorporare la panna e gli albumi è possibile usare una frusta, le maglie della frusta rompono l’impasto e non lo smontano, l’importante è ricordarsi che il movimento deve essere dal basso verso l’alto e delicato. La mousse può essere servita anche con qualche lingua di gatto e con lo stesso impasto di questi biscotti è possibile fare delle cialde da riempire con la mousse. La ricetta delle lingue è qui.
Ps: quel sifone bianco che si vede nella foto del post precedente è semplicemente un’ oliera. Carina, vero?

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13 gennaio 2009

Panna cotta con coulis di mango 28 commenti

Durante le festività natalizie non so perché compro sempre un sacco di frutta secca e un sacco di frutta esotica. Mango lychees, kumquat, ananas e altro. In casa siamo solo in due e spesso questa frutta fa una brutta fine. Così ho utilizzato il mango come coulis per questa buona panna cotta.

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8 gennaio 2009

Cioccolata in tazza e marble cake 26 commenti

Comincio con l’augurare a tutti un 2009 fantastico. Il mio devo dire che è cominciato bene. A Natale ho ricevuto un bellissimo regalo dal mio uomo, un piccolo pacchetto che conteneva una pergamena sulla quale c’era scritto “Buono regalo per corso di pasticceria di base“. Non potevo crederci. Ho sempre desiderato fare questo corso ma visto il costo eccessivo ho sempre rinunciato. Grazie amore mio! Il corso inizia sabato e per sei sabati sarò impegnata a pasticciare nella scuola della Cucina Italiana. Non vedo l’ora! A parte questa piccola novità, ieri mentre rientravo dal lavoro e viste le temperature polari che c’erano mi è venuta voglia di qualcosa di caldo e super calorico. Voglia di una cioccolata calda. Detto fatto. Mentre preparavo gli ingredienti ci ho aggiunto anche qualche spezia. Canella e anice stellato. Ho preparato così una hot spice chocolate che ho gustato con un buon marble cake. Anche lei aveva voglia di cioccolata e vi consiglio di farvi un giretto nel suo blog. Il suo preparato per cioccolata in tazza homemade è davvero fantastico, da provare assolutamente!

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8 ottobre 2008

Budino al cioccolato 26 commenti

Quando ero piccola, ai primi freddi, la mia mamma ci preparava sempre un ottimo budino al cioccolato. Non il preparato in busta, ma un budino fatto con latte, farina e cacao. Una volta cotto, lo metteva nelle tazze della colazione e lo faceva raffreddare in balcone, a volte lo arricchiva con dei biscottini secchi. Con il fratellone, in attesa che si raffreddasse il budino, si faceva a gara a chi doveva pulire la pentola sporca di cioccolato. Essendo lui più grande aveva sempre la meglio, ma mamma chioccia interveniva tempestivamente a sistemare la cosa. La pentola doveva essere ripulita metà da me e metà da lui. L’altro giorno in casa c’era una temperatura a dir poco polare e mi è venuta voglia di preparare quel budino al cioccolato che tanto adoravo. A differenza della mia mamma io ho utilizzato il mio fantastico robot, il bimby. Poi ho arricchito il mio budino con degli amaretti di Sassella e delle mandorle a filetti.

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16 giugno 2008

Clafoutis alle fragole e mandorle. 24 commenti

Ultimamente in giro per i blog ho visto un po’ di clafoutis. Adrenalina ne ha fatto uno con le fragole e Alex uno con il rabarbaro, il mio è fatto con fragole e mandorle anche se in origine la ricetta prevedeva le ciliegie, ma visto il costo di quest’ultime ho preferito optare per le economiche fragole. La ricetta arriva dalla rivista Cucina Moderna e se volete saperne di più su questo dolce francese su Wikipedia trovate qualche notizia. Mi è piaciuto? Non so. Il dolce ha una consistenza particolare, la definirei budinosa, molliccia. Purtroppo prima di scoprire la celiachia non ho avuto modo di assaggiare una clafoutis e quindi non so dirvi se questa è la consistenza giusta, ma se questa è la consistenza allora il clafoutis entrerà nell’elenco dei dolci che non gradisco.

500g di fragole
100 g di farina senza glutine
mezza bustina di lievito*
40g di mandorle a lamelle
3 uova
50g di zucchero semolato
2 dl di panna
un dl di latte

Lavate le fragole. Tagliatele a metà e mettetele in una pirofila imburrata. Tenetene qualcuna da parte. Setacciate la farina con il lievito e mettete il tutto in un impastatore aggiungete lo zucchero, le uova, il latte, la panna e un pizzico di sale. Impastate il tutto. Versate il composto nella pirofila, distribuite le fragole rimaste e poi le mandorle a lamelle. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotto lasciate intiepidire e distribuite lo zucchero a velo.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

27 maggio 2008

Londra….e dessert di ricotta e cioccolato. 53 commenti

Tower bridge

A fine Febbraio, assieme al mio compagno, sono stata a Londra. Non ci ero mai stata e devo dire di esser rimasta positivamente colpita da questa città. Contrariamente alle nostre aspettative, i quattro giorni londinesi sono stati caratterizzati per lo più da sole. Approfittando del bel tempo abbiamo girovagato per la città alla ricerca di qualcosa di bello da fotografare. Abbiamo fatto circa 300 foto. In questa breve vacanza ho avuto anche modo di fare qualche piacevole incontro. Ho rivisto un’amica che non vedevo da tempo e ho avuto modo di conoscere Dandoliva, una foodblogger italiana trasferitasi da tempo a Londra. Ringrazio entrambe perché con loro, in serate diverse, ho avuto l’opportunità di conoscere una Londra by night. Un ringraziamento particolare lo devo a Danda per i consigli che mi a dato sullo shopping londinese e per il meraviglioso cadeaux, un delizioso miele aromatizzato al mirto.
Su Londra non vi lascio consigli sullo shopping né su cosa visitare perché sono sicura che ne sapete più di me, ma mi sembra doveroso lasciare qualche consiglio a chi, come me, ha problemi di intolleranze alimentari. Londra mi ha stupito anche sotto questo punto di vista. La città è ben informata sulle varie intolleranze e molti sono i locali che offrono cucina gluten free. Catene come il Pret a Manger disponibili ad ogni angolo di Londra, oppure catene più piccole come il Leon o la Tasca. Se poi vi vien voglia di cucina asiatica Wagamama offre un ottimo asiatico gluten free. In questo sito potete trovare il resto dei locali che offrono un menù senza glutine.

Scoiattoli ad Holland Park

I tre libri che vedete qui sotto sono le uniche cose che ho comprato a Londra. Su consiglio di Danda ho visitato la libreria Waterstones, in Piccadilly Road e ho acquistato questi tre libri di cucina GF. Consiglio ai celiaci che si recano a Londra di farsi un giretto in questa magnifica libreria perché la quantità di libri che si occupa di cucina senza glutine è notevole.

Dal libro Gluten free cooking di Sue Shepherd ho tratto questa ricetta. Un piccolo dessert di ricotta con gelato e crema al cioccolato.

Rum and raisin baked ricotta

Per la ricotta
75g di uva passa
30ml di rum
90g di zucchero
750g di ricotta fresca
3 uova
semi di mezza bacca di vaniglia
Per la salsa al cioccolato e rum
50g di burro
100g di zucchero di canna
100 ml di panna liquida
30g di cacao*
50g di cioccolato fondente*
1-2 cucchiai di rum
gelato al cioccolato

Mettere in ammollo l’uvetta nel rum per circa tre ore o se possibile anche tutta la notte. Preriscaldare il forno a 160°. Imburrare 8 cocottine dove cuoceremo la ricotta. Nel robot da cucina mettete la ricotta, lo zucchero, le uova e la vaniglia e amalgamare il tutto. Aggiungete l’uvetta, che avrete tolto dal rum. Mettete il composto nelle terrine imburrate. Preparate una teglia rettangolare con dell’acqua bollente e metteteci dentro le terrine. L’acqua deve coprire per metà le cocotte. Coprite il tutto con un foglio di alluminio e infornate per circa 30 min. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde, toglietele dal loro contenitore e conservatele in frigo. Preparate la salsa: in una pentola scioglite il burro, aggiungete lo zucchero, la panna e il cioccolato e cuocete fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. Aggiungete il rum. Servite la ricotta in un piatto con sopra la crema e il gelato al cioccolato.

Con questo post vi saluto giovedì parto per una breve vacanza, ci vediamo a giugno.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

23 luglio 2007

Mini Sacher fredda 20 commenti

Il secondo giorno di festeggiamenti ho preparato queste mini torte fredde…un involucro cioccolatoso e marmellatoso con dentro un cuore morbido e fresco … una ricettina buona che soprattutto mi ha evitato di accendere il forno!!! La ricetta l’ho presa da una bellissima rivista che si chiama Cioccolata&C, una rivista trimestrale che è ricca di articoli e ricette non solo inerente al cioccolato… consiglio di comprarla almeno una volta ne vale la pena!
Piccola precisazione questa Sacher fredda non è paragonabile alla vera signora torta Sacher!

3dl di panna fresca
100 gr di ricotta morbida
latte
2 uova
200 gr di cioccolato fondente*
80 gr di zucchero
8 g di fogli di gelatina
gelatina di albicocche

Per la glassa
200 gr di cioccolato fondente*
un cucchiaio di sciroppo di zucchero
40 gr di burro

Fondete il cioccolato a bagnomaria finché non risulti liscio e vellutato. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la gelatina di in fogli. Montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno soffici e spumosi. Unite la panna a filo e cuocete il composto a bagnomaria finché velerà il cucchiaio.Togliete il composto dal fuoco e unitevi la gelatina ben strizzata e e asciugata. Mescolate il composto in modo che la gelatina si sciolga perfettamente quindi unitevi il cioccolato fuso. Fate intiepidire e unite la ricotta alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di latte per renderla liscia e vellutata. Unite al composto gli albumi montati a neve fermissima e, una volta ben incorporati, versate il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm con la base rivestita con un foglio di carta da forno. Io ho usato 6 coccottine rivestite di pellicola da cucina. Mettete in frigo per 4/5 ore. La glassa: Fondete il cioccolato, quando il cioccolato è completamente sciolto unite lo sciroppo di zucchero. Lo sciroppo di zucchero si prepara facendo scaldare in una piccola casseruola due cucchiai di zucchero con uno scarso di acqua, lo zucchero sarà pronto quando in superficie compaiono delle grosse bolle. Poi unite il burro, mescolate bene finché avrete un composto liscio e morbido. Prendete il composto dal frigo e togliete il composto dallo stampo. Distribuite sulla torta la marmellata e poi la glassa. Aiutandovi con una spatola distribuite la glassa su tutta la torta bordi compresi. Mettete in frigo per circa un ora.

Ho guarnito la minitorta con dei chicchi di caffe ricoperti di cioccolato e panna fresca.

* per i celiaci consultare il prontuario.

25 marzo 2007

Cheesecake con marmellata di lamponi 10 commenti

…stamattina ero sul depressino andante perché domani inizia la mia settimana di ferie e il tempo non promette bene…vado 4 giorni a Venezia con il mio compagno e con me porterò pioggia e basse temperature, che sfiga!…visitare le città con la pioggia non è molto piacevole, ho già fatto questa esperienza a Parigi e non la auguro a nessuno, anche se qualcuno mi ha detto che Venezia con la pioggia a tutto un suo fascino…ok… bando alle ciance…per combattere la depressione ho fatto uno dei miei dolci preferiti il cheesecake…ovviamente gluten free…

Cheesecake con marmellata di lamponi

Per la base

200 gr di biscotti frollini della schar
100 gr burro

Ripieno
Marmellata di lamponi
250 gr di formaggio spalmabile (io ho usato ricotta e del formaggio tipo philadelphia ma si può usare anche del mascarpone)
125 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
1 cucchiaio di farina senza glutine
30 ml di panna da montare

Sbriciolate i biscotti.
Fondete il burro.
Mescolate i biscotti con il burro, disponete l’impasto in una tortiera di 24 cm se non è abbastanza compatto, compattatelo bagnandovi le mani con un po’ di acqua.
Posizionate un po’ in frigo.
Nel frattempo preparate la crema di formaggio: montate a crema il formaggio con lo zucchero e la vanillina.
Unite le uova la farina e la panna.
Mettete la marmellata di lamponi sul composto di biscotti e poi la crema di formaggio.
Cuocete in forno per 30-40 min.
Fate raffreddare e poi conservate in frigo per un paio d’ore.