Adoro questa crostata, la faccio appena posso. Questa volta però ho voluto cambiare frolla e ho provato quella di Fanny. Mi piaceva l’idea di mettere lo zucchero a velo, le mandorle e soprattuto i semi del baccello di vaniglia. La frolla infatti sia cruda che cotta ha davvero un profumo sorprendente.

300g di burro a temperatura ambiente
190g di zucchero a velo*
60g di mandorle macinate
un baccello di vaniglia
2 uova
550g di farina senza glutine
2 o 3 pere
250g di cioccolato*
200g di panna fresca

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

Che tortura a volte esser celiaci!

Oggi è il mio compleanno ma è anche il compleanno del mio papone! Quindi voglio fare i miei migliori auguri a questa splendida persona che mi ha cresciuto nei migliore dei modi. Grazie papo, grazie per avermi insegnato ad affrontare le impervietà di questa vita nel migliore dei modi. Scusa se ogni tanto ti ho delusa ma spero nel tempo di aver riparato! Auguri papà, ti voglio bene e ti abbraccio.

Crostata al caffè ( per te papi fatta con il deca!)

Questa è una delle torte che ho fatto per il mio compleanno. Stanotte ho lavorato è questa è la crostata che ho portato ai colleghi…le altre due le posterò in questi giorni. Si perché a casa mia i festeggiamenti per il comple durano tre gg. Ieri sera con i colleghi, stasera con i parenti e domani con gli amici!

Ingredienti
per la frolla qui
per la crema
1/2 l di latte
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
1 tazzina di caffè forte
2 fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia
per decorare
cioccolato fondente

Fate la frolla, foderate uno stampo di 26 cm e cuocete in forno caldoa 180° per circa 20 min. Riscaldate il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso. Versate sul composto di tuorli il latte, a cui avrete eliminato la vaniglia, mescolate continuamente. Cuocete la crema a bagnomaria per 10 min, sempre mescolando. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela nella crema calda ( io l’ho fatta ammorbidire per 10 min). Aggiungete il caffè, amalgamate il tutto e lasciate raffreddare. Versate la crema all’interno del guscio di pasta e lasciate rapprendere in un luogo fresco ( io l’ho messa in frigo). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, lasciate intiepidire quindi versate in una tasca da pasticceria con bocchetta sottile. Disegnate sulla torta una rete di losanghe regolari.

Per realizzare una crema perfetta il libro consiglia di evitare di portarla all’ebollizione e la crema è pronta quando comincerà a velare il cucchiaio.

Questa crostata mi piace molto.
Il connubio ricotta e crema ganache è sublime, poi se la si lascia in frigo per mezz’ora il risultato migliora…

300 gr di farina s.g.
70 gr di burro
70 gr di strutto
125 gr di zucchero
un uovo
mezzo cucchiaino di lievito
vanillina

Ripieno…
250 gr di ricotta
50 gr di zucchero
cannella a piacere
crema ganache

Impastare il tutto.
Stendere in una teglia di 26 cm circa la pasta, mettere la crema di ricotta e poi la ganache.
Decorare con fiori ricavati dall’impasto e spennellare con un tuorlo d’uovo.
Cuocere in forno a 170° per 25 min.

Ecco la mia prima ricettina….

Pasta frolla

300 gr di farina s.g.
125 gr di burro
125 gr di zucchero
2 uova piccole
1 bustina di vanillina

Impastare il tutto e far riposare in frigo per circa 1/2 ora.
Ungere le formine delle tartelle con olio o burro.
Stendervi sopra la pasta frolla.
Io l’ho fatto con una formina alla volta perchè la frolla senza glutine si spezza molto facilmente.
Bucherellare la pasta con una forchetta e infornare a 180° per 15 min circa.

Crema pasticcera
1/2 l di latte
80 gr di zuccheroEcco la mia prima ricettina…. <span style="font-weight: bold;">Pasta frolla</span> 300 gr di farina s.g. 125 gr di burro 125 gr di zucchero 2 uova piccole 1 bustina di vanillina Impastare il tutto e far riposare in frigo per circa 1/2 ora. Ungere le formine delle tartelle con olio o burro. Stendervi sopra la pasta frolla. Io l’ho fatto con una formina alla volta perchè la frolla gf si spezza molto facilmente. Bucherellare la pasta con una forchetta e infornare a 180° per 15 min circa. <span style="font-weight: bold;">Crema pasticcera</span> 1/2 l di latte 80 gr di zucchero 1 cucchiaio di maizena ( io ho usato farina gf ) la scorza grattuggiata di un limone 2 uova intere 2 tuorli Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la buccia del limone. Versare a filo il latte e portare a bolllore mescolando. Far bollire per 5 min. Raffreddare la crema. <span style="font-weight: bold;">Frutta…</span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0Pn2GdKhdqo/RbE7bPxCNcI/AAAAAAAAAAw/ZhLQ3lDIzJ4/s1600-h/tartelle+1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Pn2GdKhdqo/RbE7bPxCNcI/AAAAAAAAAAw/ZhLQ3lDIzJ4/s200/tartelle+1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5021860398769518018" border="0" /></a>
1 cucchiaio di maizena ( io ho usato farina senza glutine)
la scorza grattuggiata di un limone
2 uova intere
2 tuorli

Amalgamare le uova e i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la farina e la scorza del limone infine il latte.
Portare ad ebollizione e far bollire per circa 5 min.

Mettere la crema pasticcera nelle tartelle e decorare a piacere…