La ricetta arriva dal bellissimo libro di Maureen Mckeon “Choco”. Una crostata con crema fangipane e cioccolato. Ovviamente ho dovuto apportare delle modifiche. Per la frolla ho usato 1 tuorlo e un uovo intero anzichè due tuorli, l’albume mi fa da legante alla farina senza glutine. Ho aumentato la quantità di farina di mandorle da 30 a 50g, mi piace sentire il sapore della mandorla. Ho usato uno stampo molto più grande di quello richiesto, 28 anzichè 22, volevo una crostata più sottile che non avesse troppo ripieno da servire con una pallina di gelato alla vaniglia.
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Il 17 Luglio è stato il mio compleanno. Con il caldo torrido che invadeva Milano non avevo voglia di preparare niente ma visto l’impegno che avevo preso con i colleghi non ho potutto non fare una tortina. Il dolce è fatto con una base di frolla, crema pasticcera e duroni. Che fatica preparare questa torta. Con il caldo che faceva, la frolla mi ha dato un sacco di problemi, ho faticato così tanto per stenderla che ad un certo punto volevo buttare tutto. Per sbucciare i duroni le mani mi sono diventete viola, potevo usare dei guanti ma al solo pensiero mi sudavano le mani. Per fortuna che per la crema ho usato il bimby così ho evitato la calura della cottura in pentola.
Ma se non ricordo male il compleanno non dovrebbe essere uno di quei giorni dove si è coccolati e la si copra bella e fatta dal pasticcere????
Ps: ringrazio tutti per gli auguri su Facebook.
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Adoro questa crostata, la faccio appena posso. Questa volta però ho voluto cambiare frolla e ho provato quella di
Fanny. Mi piaceva l’idea di mettere lo zucchero a velo, le mandorle e soprattuto i semi del baccello di vaniglia. La frolla infatti sia cruda che cotta ha davvero un profumo sorprendente.
300g di burro a temperatura ambiente
190g di zucchero a velo*
60g di mandorle macinate
un baccello di vaniglia
2 uova
550g di farina senza glutine
2 o 3 pere
250g di cioccolato*
200g di panna fresca
Con una frusta o un impastatore impastate il burro con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e le mandorle tritate. Aggiungete una alla volta le uova, poi incorporate la farina e impastate il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere dell’altra farina. Dividete l’impasto in tre panetti e metteteli in frigo per tutta la notte. Se non utilizzate tutta la frolla congelatela. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una tortiera di circa 24cm e rivestitela con carta da forno. Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno e sistematela nella tortiera. Bucherellate con una forchetta e mettete un po’ di zucchero sul fondo della frolla, questo serve a trattenere l’umidità delle pere. Pelate due pere e tagliatele a fette non troppo spesse e disponetele sulla pasta. Preparate la ganache. Portate a bollore la panna a bagnomaria. Quando raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzi o grattugiato. Amalgamate bene il tutto. Versate la crema ganache sulle pere. Infornate per circa 25/30 min. In forno la ganache tende a bollire, se bolle troppo abbassate la temperatura.
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* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.
Che tortura a volte esser celiaci!
Durante le vacanze in Scozia questo dolce è stato largamente consumato dal mio uomo e dai miei amici. Mi ispirava un casino e, non potendolo assaggiare in loco, ho comprato un bel libro di ricette scozzesi (
Scottish Dishes) e l’ ho riprodotto in versione gluten free. Un successo, direi! Gustosissimo e anche dolcissimo. Quindi se non vi piacciono le cose molto dolci evitate di prepararlo.
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