15 dicembre 2008

Biscotti al cocco e ai semi di papavero e mandorle 22 commenti

Sabato sera sono iniziate le cene prenatalizie. Ho cucinato della polenta con brasato e un sugo di funghi e carne. Probabilmente la polenta ha riempito molto i miei commensale e i biscotti non sono stati proprio toccati. Beh il giorno dopo ci ho pensato io a papparmeli, ma prima non potevo non fotografarli. I biscotti sono di due tipi uno è fatto con mandorle, buccia d’arancia e semi di papavero. La ricetta l’ho presa su un libro di cucina gluten free che si chiama Glutenfree cooking. Gli altri sono invece dei comuni biscotti al cocco.

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11 dicembre 2008

Gingerbread 21 commenti

Mi sono innamorata dell’omino di pandizenzero da quando ho visto Sherk. Zenzy e i suoi bottoni gommosi. Da allora mi sono sempre ripromesso che per natale avrei fatto i gingerbred men. Mi mancava solo la formina o meglio la formona, visto che i miei dovevano esser giganti. Ho cercato per mari e monti, ma nulla. In soccorso mi è venuta lei, una dolce principessina che mi ha donato la formona dei gingerbread. Grazie di cuore dolce Gaietta.

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10 novembre 2008

Biscotti rustici 25 commenti

Per chi ama far colazione con una bella tazza di latte e caffè e con dei biscotti che non restano a galla per una vita, ecco la soluzione. Questi biscotti sono fantastici, sono molto porosi e si prestano bene per essere affogati nel latte o tè. Unica pecca è che durante la preparazione si utilizza l’ammoniaca, l’odore che si sprigiona durante la preparazione e nei primi minuti di cottura non è proprio gradevole. Fortunatamente scompare del tutto e sul biscotto non ne resta traccia.

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1 novembre 2008

Pan dei morti. 12 commenti

Ogni tanto quando non ho voglia di preparare i miei dolcetti, faccio un salto in una pasticceria milanese che prepara artigianalmente prodotti senza glutine. La pasticceria si chiama Antica Pasticceria Lulini e si trova in zona Loreto a Milano. Qui si può trovare un vasto assortimento di biscotti, torte, pasticcini, brioches e anche cose salate. Su ordinazione è possibile acquistare diversi tipi di pane, pizze e focacce. Qui ho assaggiato per la prima volta il pan dei morti e ogni anno in questo periodo passavo dalla pasticceria per acquistarne 6-7 pani. Quest’anno per mancanza di tempo non sono riuscita ad acquistarli e quindi ho provveduto a prepararmeli da me. Buoni, anche se quelli di Lulini sono molto più buoni! La ricetta che trovate qui è un mix tra quella del blog Griglia&Pestello e quella del sito di cucina Giallo Zafferano.

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30 settembre 2008

Chocolate sugar cookies 55 commenti

Finalmente riesco a mettere mani sul mio blog e sulla mia macchina fotografica. Il post di oggi non sarà sul mio viaggio in America ma su alcuni degli acquisti fatti a San Francisco e su questi magnifici biscotti.

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3 luglio 2008

Frollini all’olio di oliva e rosmarino 35 commenti

Un post veloce. Il mio computer è come una fornace e non posso tenerlo troppo acceso. Il tempo di pubblicare questo post veloce e poi devo assolutamente spegnerlo. Vi propongo dei biscotti molto profumati. La ricetta arriva da uno dei tanti libri della bibliotheca culinaria. Il libro si chiama Biscotti. Ho fatto questi biscotti anche perché il rosmarino abbonda sul mio balcone. Ho utilizzato del burro leggermente salato perché era in scadenza ma la ricetta prevede burro normale. Davvero deliziosi.

330g di farina senza glutine
180g di burro leggermente salato
220g di zucchero
2 uova intere e 2 tuorli
12 cl d’olio di oliva extra vergine
2 cl di acquavite
rosmarino

Lavorare in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto diventa morbido. Incorporare l’olio, l’acquavite, poi incorporare la farina, il burro e il rosmarino. Lavorare il tutto con le dita al fine di ottenere una pasta liscia e morbida. Preriscaldare il forno a 160°. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5mm e tagliarla con un tagliabiscotti. Mettere i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 10- 15 min. o fino a quando risultano leggermente dorati.

22 aprile 2008

Burro di arachidi e cookies 46 commenti

Preparare il burro di arachidi è semplice. Basta avere in casa arachidi non salate e tostate, olio di mais e zucchero, una frullatina ed ecco pronto il peanut butter. Non so quali siano i tempi di conservazione nella versione casalinga, il mio è finito subito perché lo utilizzato per fare dei biscotti. I biscotti si chiamano schorced peanut cookies, la ricetta arriva da un piccolo libro edito da The Australian Women’s Weekly. Ho acquistato questo librettino l’anno scorso ad Edimburgo, ho acquistato questo e molti altri! Sono rimasta davanti all’espositore dei libri per più di un ora per sfogliarli tutti. Il bello di questi libri è che sono molto piccoli e non occupano molto spazio in valigia. Il librettino pur essendo piccolo e sottile contiene circa 30/40 ricette con annesse foto molto belle. Si possono trovare in versione small ma anche in versione large. Qui potete vedere il libricino (versione small) dal quale ho preso la ricetta e qui i vari libri prodotti dalla casa editrice. Nel sito ci sono anche delle ricette molto interessanti. Qualche giorno fa aveva parlato di questi libri anche campo di fragole e precisamente qui.

Peanut and crunchy butter
2 tazze di arachidi tostate
3-4 cucchiai di olio di mais
2 cucchiaini di zucchero
un pizzico di sale

Inserire le arachidi nel bimby o tritatutto e ridurle in polvere. Con il frullatore acceso aggiungete l’olio e lo zucchero. Spegnere quando il tutto diventa crema. Salare. Se fosse necessario aggiungere dell’altro olio. Mettere tutto in un vasetto e conservare in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo. Per ottenere un burro d’arachide “crunchy” tritate a parte delle arachidi in modo grossolano e amalgamatele al burro prima di metterlo a riposare in frigo.

Scorched peanut cookies.

Questi cookies si chiamano così perché tra gli ingredienti ci sono le scorched peanut. Le scorched peanut sono semplicemente arachidi ricoperte di cioccolato. Si possono fare tranquillamente in casa sciogliendo del cioccolato fondente o al latte, una volta sciolto si aggiungono le arachidi. Con un cucchiaio si fanno dei mucchietti e si lasciano raffreddare su carta da forno. Se siete pigri (come me) o non avete tempo potete acquistarle nei negozi Altromercato. Io alla fine le ho sostituite con delle gocce di cioccolato.

125g di burro
70 g di burro di arachidi
150 g di zucchero di canna
1 uovo
250g di farina senza glutine
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di soda
100 g di arachidi coperte di cioccolato o gocce di cioccolato*

Preriscaldare il forno a 170°. Con un impastatore o uno sbattitore amalgamare insieme il burro, il burro di arachidi, lo zucchero e l’uovo. Aggiungere la farina e il bicarbonato di soda e le gocce di cioccolato o arachidi. Il composto risulterà morbido, quindi inumidirsi leggermente le mani e con l’aiuto di un cucchiaio formare delle palline. Adagiarle su una placca da forno, schiacciare leggermente le palline e cuocere per 12 min. Se non riuscite a formare le palline mettete l’impasto per 15 min in frigo.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

12 aprile 2008

Sablés 20 commenti

Girovagando per i blog trovo spesso la ricetta della pasta sablé e incuriosita ho voluto provarla anche io, ovviamente in versione gluten free. La pasta sablé è simile alla pasta frolla e la si può utilizzare sia nella preparazione di biscotti che di crostate. Le mandorle possono essere sostituite dalle nocciole, si può aggiungere del cacao e semi di vaniglia per dare profumo alla pasta, frutta secca o fresca di vario tipo. Le ricette in giro per il web sono tante. Quella che ho provato l’ho presa dal blog di Elena. Penso che la ricetta base sia questa poi proverò altre come quella al cioccolato e nocciole di Felder che trovate sul sito del Cavoletto o quella di Camille con noci pecan o mirtilli rossi oppure quella di Pierre Hermé nel blog di Fanny.

240g farina senza glutine
120g di zucchero a velo*
50g di mandorle in polvere
125g di burro a pezzetti
1 uovo
qualche cucchiaio di acqua se è necessario

Mettere la farina, lo zucchero a velo, le mandorle e il burro in un robot da cucina o frullatore. Mixare il tutto e aggiungervi l’uovo e qualche cucchiaio di acqua se è necessario. Mettete la pasta in una pellicola trasparente e conservate in frigo per qualche ora in frigo. Stendetela dolcemente con il mattarello cercando di non scaldarla troppo ad un altezza di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con uno stampino tondo. Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuoceteli non tantissimo, fino a che sono dorati. Per dare al biscotto un colore dorato spennellate con un tuorlo d’uovo.

Volevo segnalare un sito nato da poco che si occupa di celiachia. Il sito si chiama Celiachia Italia dove potete trovare notizie aggiornate sulla celiachia e su vari eventi, un ricettario, recensioni su alberghi, ristoranti e libri. Una iniziativa che mi sembra doveroso segnalare, sopratutto nel mio blog che si occupa di cucina, è una cena che si terrà a Bra il 29 Aprile a base di prodotti Slow Food senza glutine.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

26 marzo 2008

Scarcelle o ciambelle glassate. 28 commenti

Quello che mi manca di più durante le feste è la mia famiglia. Con il mio lavoro non sempre mi posso permettere di passare le festività con loro. Mi manca molto l’aria di festa che viene a crearsi. Il frigo e la dispensa piena di ogni ben di Dio. Uova, zucchero, strutto, ricotta e farina non devono assolutamente mancare e poi i cardi e la carne di agnello. Si cucina per molti anche se si è in pochi, perché non si sa mai, un ospite inatteso potrebbe aggiungersi al tavolo. Si preparato i cardi in zuppa con l’agnello, ravioli di ricotta con passata semplice di pomodoro e poi i dolci come la crostata di ricotta, i taralli e le scarcelle o squarcelle. Un dolce semplice, ricoperto di glassa e confetti colorati. La scarcella la si può trovare di varie forme e a volte decorato con uova lesse tenute ferme da strisce di pasta. Qui potete trovare una interpretazione diversa della mia ricetta.

500g di farina senza glutine
3 uova
250g di zucchero
50g olio
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
scorza di limone grattugiato
un po’ di latte
per la glassa
1 albume montato a neve
200g di zucchero
1 limone e qualche goccia di acqua
qualche confettino colorato

Sbattere le uova con lo zucchero e l’olio, poi aggiungere la scorza di limone grattugiato. Aggiungere la farina e l’ammoniaca sciolta in un po’ di latte. L’ impasto deve risultare molto morbido. Se così non dovesse essere aggiungere del latte. Stendere l’impasto sulla teglia coperta di carta da forno con un cucchiaio cercando di formare delle ciambelle. Io ho usato una sac a poche. Mettere la teglia in forno caldo a 180° fino a quando non colorano. Mentre cuociono, fare
la glassa. Montare a neve l’albume con 200gr di zucchero, il succo di un limone e qualche goccia di acqua. Montare finché la glassa non fila. Lasciar raffreddare le scarcelle e poi decorare con la glassa e con dei confettini colorati.

4 dicembre 2007

Biscotti di natale 28 commenti

Mi sono divertita un sacco a decorare questi biscotti con la pasta di zucchero. La ricetta della pasta di zucchero è quella della mitica Nightfairy, anche se io non avendo trovato il glucosio ho fatto quella di Delizia. I biscotti sono quelli speziati che profumano di Natale. Volevo appenderli all’alberello ma non ho avuto ancora il tempo di farlo e quindi me li sono pappati stamattina a colazione. Li rifarò al più presto per la mia nipotina di due anni così colorati le piaceranno tantissimo.

Biscotti alle spezie
250g burro
250g di zucchero
550g di farina senza glutine
50gr di cacao amaro*
2/3 uova
un cucchiaino di lievito in polvere*
spezie a piacere come chiodi di garofano, cannella, pepe, cardamomo, zenzero, noce moscata.

Impastare il tutto, se la pasta risultasse troppo morbida mettere in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta su un piano di lavoro, ritagliare le figure desiderate e metterle su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 170° per 15 minuti. Raffreddare su una gratella.

Pasta di zucchero.
La ricetta la trovate qui o qui.

Per colorare la pasta di zucchero ho usato dei coloranti alimentari e lo attaccata ai biscotti spennellandoli leggermente con della nutella.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.