Con l’avanzo delle melanzane che avevo grigliato per la parmigiana ho preparato questi involtini. Avevo in casa dello speck cotto e del formaggio preso in Trentino. Ho fatto gli involtini e  li ho cotti in forno fino a quando il formaggio non si è fuso e poi li ho serviti come finger food.

Involtini di melanzane

Melanzane
Prosciutto cotto o affumicato o speck cotto
Formaggio

Tagliate le melanzane a fettine non troppo sottili e grigliatele. Mettete su ogni melanzana dell’affettato e del formaggio. Chiudete le melanzane a mo’ di involtino con uno stuzzicadenti  e mettete nel forno a 180° fino a quando il formaggio non si è fuso. Lasciate intiepidire e poi servite.

Dalla rivista  Alice del mese Dicembre, una mousse come antipasto servita su crostini di polenta di mais bianco. La ricetta originale prevede lo sgombro ma io ho usato del merluzzo….surgelato!
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Devo muovermi se no mi sgridano! Chi? Le mie allieve dei corsi di cucina senza glutine. Ho preparato queste mousse nell’ultimo corso che ho fatto, ma non avevo la ricetta con me e quindi ho promesso che l’avrei messa al più presto online.
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Benvenuti nella nuova casa del Ricettario di Anna. Questa meraviglia, almeno per me, è opera dell’uomo che ogni giorno mi sopporta e mi supporta. Spero vi piaccia. Se avete suggerimenti per altre modifiche o non visualizzate bene qualcosa fatemelo sapere. Come benvenuto, visto il caldo che fa vi lascio questo bicchierino fatto con ingredienti freschi. La ricetta arriva da una rivista che ricevo ogni tre mesi dalla ditta Schar. La Schar è una delle migliori ditte produttrici di alimenti senza glutine, oltre ad prodrurre un sacco di alimenti, oltretutto di buona qualità ha anche un bel sito con un ricco ricettario glutenfree ovviamente non bello come il mio!!! Scherzo. Qui potete trovare tante ricette e suggerimenti. Ho fatto una piccola modifica alla ricetta e ho usato della robiola anzichè la burrata.

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300g di yogurt greco
1 cetriolo
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di aceto rosso
Mezzo cucchiaino di pepe
2 spicchi d’aglio schiacciati

Grattugiare il cetriolo molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia. Mettetelo in un colapasta e strizzatelo per un po’ di volte.Nel frattempo tritate l’aglio nello schiaccia aglio. Mettete lo yogurt in una terrina, i cetrioli ben strizzati e l’aglio, mescolate il tutto. Aggiungete l’olio e l’aceto e mischiate il tutto con una frusta o uno sbattitore. Aggiungete del sale se fosse necessario e dell’aneto.

3 grosse zucchine
foglie di menta (fresche se è possibile)
3 uova
37 g di farina senza glutine autolievitante (io ho usato la BiAglut)
sale e pepe
olio vegetale per friggere

Salsa al limone
125g maionese*
1 pezzo di aglio
2 cucchiai di succo di limone

Salsa al limone.
Mettere la maionese, l’aglio schiacciato e il succo di limone in una ciotola e mischiare il tutto.
Frittelle.
Lavare e tagliare le zucchine a fette molto sottili. Mettere in una ciotola le zucchine, la menta, le uova, il sale e il pepe. Mischiare il tutto. Aggiungere poco alla volta la farina. Se volete un effetto più lievitato aggiungete alla farina un pizzico di bicarbonato. In una padella mettere l’olio, prendere un cucchiaio di composto e friggere in olio caldo. Girare con delicatezza le frittelle. A cottura ultimata mettere le frittelle su della carta assorbente. Servire con la salsa.

* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

Mi piacciono molto le mousse, soprattutto quelle salate. Le puoi mangiare con crostini o usare d’accompagnamento a carne o pesce. Questa mousse si presta molto con della carne ai ferri. La melanzana dona alla mousse una sensazione di piccante, molto piacevole al palato ed è forse questo che rende l’associazione carne-mousse molto buona! …provatela…e sappiatemi dire!

un limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di paprica forte o dolce
sale
pepe

Scaldate il forno a 200°. Lavate bene le melanzane sotto l’ acqua corrente asciugatele con un canovaccio e ungetele con un filo d’olio. Disponetele in una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno per circa 40 minuti, avendo cura di girarle almeno un paio di volte.
Togliete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire; quindi spellatele e staccate la buccia
a strisce: tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi se ci sono.Tritate la polpa,finché arriva ad assumere la consistenza di un purè granuloso, mettetelo in una ciotola
e conditelo con la paprica, il succo e la scorza grattugiata del limone, sale e abbondante pepe. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare i frigo per un paio d’ore almeno. Prima di servire mescolate il caviale per renderlo cremoso; se vi piace, cospargetelo con della paprica e accompagnatelo con pane arabo…io ho usato dei crostini fatti con pancarrè gluten free.