Mousse di pesce su polenta bianca

Fish mousse

Dalla rivista  Alice del mese Dicembre, una mousse come antipasto servita su crostini di polenta di mais bianco. La ricetta originale prevede lo sgombro ma io ho usato del merluzzo….surgelato! 🙂

Fish mousse

Mousse di merluzzo

500 g di merluzzo anche surgelato
3/4 patate
1/2 dl di latte
2 spicchi di aglio
2 rametti di prezzemolo
1 carota
1 sedano
1 cipolla
1 limone
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
200 g di farina di mais bianco

In una pentola mettete le patate a bollire e cuocete per 30/40 min. Mettete in una casseruola l’olio e la cipolla, il sedano e la carota tagliate a dadini. Aggiungete i pezzi di merluzzo e il latte. A metà cottura aggiungete un po’ di prezzemolo, sale e pepe. Scolate le patate, sbucciate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mettetele in una ciotola, aggiungete il merluzzo, il soffritto, due/tre cucchiai di olio, sale e pepe. Versate la crema in una terrina, conservate in frigo. Preparate la polenta: portate a bollore un litro di acqua, versate a pioggia la farina e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la plenta non si stacca dal fondo e dai bordi della pentola. Rovesciate la polenta in una teglia rettangolare, coperta da carta da forno. Lasciatela raffreddare completamente. Ritagliate dalla polenta fredda tanti rettangoli e grigliateli  in forno caldo a 220°. Servite i crostini di polenta con la mousse.

23 Commenti

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  1. 7
    Roxy

    Una sfizioseria davvero golosa!
    Buon corso e mi raccomando di fare un resoconto dettagliato (con tanto di ricette) così rendi partecipe anche me…….ihihihih!!

  2. 8
    lagaiaceliaca

    questa crema ha un aspetto splendido, ne sento il profumo. mi piacciono molto le mousse di pesce.

    l’unica cosa che non ho capito è dove usi il latte: nel fare una specie di purè con le patate o per cuocere il pesce?

  3. 9
    anna

    @ Twostella: baccalà fresco? Sicuramente sì.
    @ Tinny: non è semplice trovarla, io l’ho trovata per caso in una bancarella natalizia in centro a Milano 🙂
    @ Barbara: fammi sapere se ti è piaciuta.
    @ Virgi: la robetta in secondo piano sono semplici panini dolci con salmone, aneto e sour cream
    @ Ana y Victor: gracias 🙂
    @Roxy non preoccuparti ti farò un resoconto completo 😀
    @ Gaia: ho corretto la ricetta, il merluzzo va cotto nel latte. Un abbraccio

  4. 12
    moscerino

    ma che eleganza, che raffinatezza! in effetti però non credo che sia facile qui a Palermo trovare la polenta bianca…peccato, volevo rubarti la ricetta per una prossima cena!

  5. 18
    martina

    Ciao, sono Martina e vorrei invitarti, se ti fa piacere, a partecipare ad una bella raccolta di menù tradizionali italiani che il sito Giallo Zafferano ha organizzato in occasione dei 150 anni della nostra madre patria.
    Trovi il regolamento qui:
    http://forum.giallozafferano.it/buon-compleanno-signora-italia/
    Naturalmente se pensi di avere già postato sul tuo blog delle ricette che ritieni adatte alla raccolta, puoi tranquillamente partecipare con queste.
    Se vuoi chiarimenti, scrivimi pure a [email protected] sarò lietissima di consigliarti o guidarti passo, passo.
    Un caro saluto
    Martina

  6. 20
    Anna

    Come ho già scritto una volta, ogni tua ricetta è un capolavoro… per non parlare delle tue foto! La polenta bianca non l’ho mai usata né mai vista, mi incuriosisce molto, cercherò di procurarmela. Intanto, complimenti come sempre, sei uno dei miei idoli!
    Se vieni da me, c’è un piccolo pensiero per te.
    Buona notte
    Anna

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