Commenti a: Buffet senza glutine: panini semidolci

Di: Annamaria

Annamaria — Wed, 09 Nov 2011 18:24:44 +0000

Ciao Anna,
ho un dubbio sul procedimento.. dopo aver impastato nella MDP (non ho planetaria) devo impastarlo nuovamente sul piano i lavoro per altri 10 minuti prima di metterlo nel contenitore a lievitare?
Grazie.. sei bravissima:))

Di: Valeria

Valeria — Tue, 31 May 2011 11:18:41 +0000

Cara Anna, oggi mi sono cimentata nella ricetta dei panini. A risultato finale posso dire che il gusto e la morbidezza sono soddisfacenti, ma, per lavorare l’impasto…ho avuto non poche difficoltà. Era troppo morbido ed appiccicoso, per cui risultava difficile da lavorare per riuscire a dare ai panini una forma tondeggiante. In cosa pèosso aver sbagliato? Eppure ho seguito attentamente la tua ricetta! Grazie.

Di: La bibbia del celiaco « Il Ricettario di Anna

La bibbia del celiaco « Il Ricettario di Anna — Fri, 05 Nov 2010 14:54:41 +0000

[...] a loro ho potuto riassaporare un pane che avesse il sapore di pane, delle brioche profumatissime, panini dolci, pizze croccanti e soffici focacce. Chi sono loro? Ma sono le Simile del glutenfree, Olga Scalisi e [...]

Di: Felix

Felix — Fri, 22 Oct 2010 20:15:23 +0000

Ed io mica mi ero accorta che avevi fatto i panini mignon al latte! Brava Anna!
Più in generale sul mix di farine per brioche: proprio con quelle tre farine si ottiene il risultato migliore. Se si cambiano, cambia il risultato. La Glutafin che nel pane dà il meglio di sé, in queste preparazioni consegna un risultato meno soddisfacente (personalmente sperimentato); il mix che vedete è il frutto finale di vari mescolamenti, dosaggi ed esperimenti e fino ad adesso non sono riuscita (con le farine attualmente in commercio) ad ottenere un risultato migliore di quello raggiunto in termini di resa nel gusto, nella lievitazione e morbidezza.

Di: Valeria

Valeria — Sun, 03 Oct 2010 20:46:16 +0000

ciao Anna, non ho resistito e oggi ho preparato i tuoi paninetti, utilizzando la glutafin al posto della agluten e la farmo e la pandea in parti uguali. Ho anche usato una bustina di lievito secco (quello che si trova nel mix b)al posto di quello fresco; questa modifica non stata un’idea felice perche, nonostante la temperatura, ci hanno messo una vita a lievitare. Il sapore era buono, e, utilizzando l’accortezza di far freddare i panini dentro una busta di plastica, sono rimasti morbidi. Mi riservo di provare la ricetta come l’hai indicata tu, cioè con agluten e lievito fresco. Ma il risultato è già molto promettente! grazie

Di: anna

anna — Fri, 13 Aug 2010 13:35:28 +0000

Ciao Annamaria. Ti mando una mail con le farine e alcune indicazioni di impiego.
Un abbraccio
Anna

Di: annamaria

annamaria — Fri, 13 Aug 2010 13:23:40 +0000

Ciao Anna,
la celiaca sono io vivendo da sola non mi cimento mai con
farine e prerisco prndere tutto pronto… anche se la voglia di avere buoni
risultati con le farine e alta.. ma visto gli rsperimenti precedenti ho rinunciato.

Se hai voglia e tempo puoi inviarmi l’elenco delle farine che usi tu ed i relativi suggerimenti?
Grazie. Annamaria.:))

Di: anna

anna — Thu, 12 Aug 2010 09:11:36 +0000

Ciao Giò. Grazie per i complimenti. Questo mix di farine permette di creare un impasto simile a quello glutinoso. Il merito di questa scoperta non è mio ma delle ragazze che si occupano della sezione “senza glutine” del forum di Cucina in Simpatia. La farina Farmo permette una buona lievitazione e da buona elasticita all’impasto, le altre due donano morbidezza. Le farine del Pane di Anna le ho provate ma con poco soddisfazione, però mi sono promessa di riprovarle. I mix in commercio sono tantissimi e forse anche per abitudini utilizzo sempre gli stessi. Della pedon uso la fecola e il lievito, della nutrifree le farine di mais e riso. Sulle caratteristiche le valuto in base all’utilizzo che ne devo fare. Il discorso è un po’ lungo.
Se ti va mandami una mail così ti dico un po’ tutto sulle caratteristiche delle farine e l’utilizzo che ne faccio.
Grazie
Anna

Di: Gio62

Gio62 — Tue, 10 Aug 2010 06:58:59 +0000

Ciao Anna ! Ho appena “scoperto” il tuo sito e ti faccio i miei complimenti. Ho provato la ricetta dei panini semidolci (sono io la celiaca di famiglia). Non avevo lo sciroppo di glucosio così non l’ho utilizzato.
I panini sono riusciti abbastanza bene, anche se sicuramente la prossima volta saranno ancora meglio.
Una domanda. Le tre marche di farina che hai indicato le hai scelte e mischiate per le loro caratteristiche? Io utilizzo normalmente la miscele del Pane di Anna che trovo molto buona ed avevo in casa una scatola della Pedon ed un sacchetto della Nutrifree … Quali caratteristiche devono avere secondo te le farine per sfruttarle al meglio ?

Grazie ed ancora complimenti !!!

Di: blunotte

blunotte — Mon, 02 Aug 2010 22:16:48 +0000

Non ho mai avuto la necessità di preparare alimenti senza glutine, ma mi piace molto leggere le ricette e a volte anche farle, mi piacciono molto le alternative in genere.
Complimenti per tutto, anche per l’aiuto che dai alle mamme che si trovano in difficoltà nella preparazione di festine per i loro bimbi