Felix e Cappera sono le Simile del glutenfree. Loro riproduco tutto ciò che è glutinoso in versione senza glutine. Sono riuscite a fare pane, lievito madre, focacce, pizze e molte altre cose con queste farinacce prive dell’elemento fondamentale per la panificazione, il glutine. Il loro sapore è ottimo e molto simile a quello glutinoso. Ho avuto la fortuna di conoscerle ad un incontro organizzato a Milano dal forum CIS. Quell’incontro è stato per me fondamentale per imparare a panificare senza glutine. L’incontro c’è stato un po’ di tempo fa e il pane l’avevo fatto molte volte ma non ho mai avuto l’occasione di fotografarlo. Ed eccolo, in tutta la sua bellezza, dei paninetti senza glutine molto simile a quelli glutinosi. Quella che riporto qui sotto è la ricetta del pane bianco comune di Felix che trovate qui.
Panini comuni
150 di Mix B
50 di glutafin select
50 di Pandea
165 g di acqua
10 g di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
150 di Mix B
50 di glutafin select
50 di Pandea
165 g di acqua
10 g di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida ed unite il 1/2 cucchiaino di zucchero. Fate riposare la mistura per 10 minuti. Nella ciotola dell’impastatrice unite all’acqua con lievito, la farina e cominciate ad impastare, appena il tutto è amalgamato, unite il sale e l’olio. Lavorate ancora finchè l’impasto non è liscio, soffice e appiccicoso. Fate lievitare coperto a campana per 50 mm max 1 ora. Una volta lievitato rovesciate l’impasto su una spianatoia molto infarinata con farina di mais finissima (tipo fumetto) e farina marca Mix it! Non lavorare assolutamente l’impasto. Tagliate l’impasto con una spatola formando dei paninetti delle dimensioni che desiderate. Fate rilievitare per 20-30 min coperti da un tovagliolo. Nel frattempo accendete il forno con la pietra refrattaria a 250° in modo tale che si scaldi bene soprattutto la pietra. Spennellate la superfice con una emulsione di acqua e olio ed infarinate poi poco poco la superficie spargendo la farina con un setaccino. Prendete i panini con una spatola e appoggiateli su una piasta senza bordi o una leccarda rovesciata coperta di carta da forno. Fate scivolare sulla refrattaria i panini e la carta da forno, un po’ come fa il pizzaiolo quando dalla paletta fa scivolare la pizza nel forno. Cuocete per 20 minuti ad una temperatura di 250° e 10 minuti a 200°.
Beh… è bellissimo!
Grazie Anna
Una risorsa questo post e le inoformazioni che ci hai dato! Bravissima come sempre, un bacione
Ciao! Volevo dirti che da quando ho scoperto il tuo preziosissimo blog seguo costantemente i tuoi aggiornamenti. E' un blog molto utile, mi serve sopratutto quando invito a casa mia la mia cuginetta celiaca… finalmente posso cucinare qualcosa di originale e gustoso anche senza glutine!! E questa ricetta per il pane… beh, ti spiace se te la rubo?!?
Purtroppo nel mio blog ci sono pochissime ricette senza glutine, però se vuoi passare a trovarmi… mi farebbe molto piacere! Bacioni
bravissima: bellissimo e utilissimo post !!
Grazie Anna,questo tuo pane è davvero invitante…ne posso sentire il profumo anche a distanza
concordo, felix e cappera sono delle vere guru, io ormai seguo i loro insegnamenti manco fossero le tavole della legge!
bellissimo il tuo pane, anna!
"Le Simili del glutenfree"…soprannome spassosissimo e azzeccatissimo!!!
Stupendo il tuo pane! Devo assolutamente comprare la refrattaria…
Felix e Cappera non le conoscevo mica…grazie per la preziosissima dritta
sottoscrivo e mi complimento per il magnifico risultato.
bacibetr
Ciao Anna, grazie per tutte le tue info; a proposito di pane, ti chiedo: perchè tra la prima e la seconda lievitazione il pane non viene reimpastato? C'è qualche motivo particolare? Poi: come mai, in alcune circostanze, non cresce molto? Grazie!
ff
ma io vedo solo del bel pane è gluten free meglio.- ti è venuto benissimo non è facile fare del pane così
sento l'odore del pane fragrante da qui =)
se ti va dai un occhio a
http://www.modemuffins.blogspot.com
complimenti per il tuo blog: le ricette sono divine, ma io manco mi azzardo a prendere nota, guardo e sogno, nada mas! ma le foto, le foto!!! le tue foto sono bellissime!!! brava fotina cucinina!
Foto splendide e queste pagnottelle sembrano uscite da un libro di cucina, belle tonde tonde!
Tiene muy buena pinta este pan, y gracias a ti y a Felix, podremos intentar hacerlo.
Gracias por la receta.
Besos
Ana y Víctor.
quando vedo dei lievitati senza glutine come questi, piu' belli di molti altri pani "normali" ho un moto di ammirazione enorme, mi sembra che riusciate a beffarvi in modo benefico delle leggi della natura
)
mi ispira tanto tanto… non sono (almeno credo) glutine-intollerante .. ma mi piace provare le ricette gluten free ugualmente! e questo pane penso proprio lo proverò..
E’ proprio necessaria la pietra refrattaria o se ne può fare a meno?
Ciao Daesy! Puoi fare a meno della pietra refrattaria. La pietra da una cottura più uniforme al pane.
[...] loro ricette e posso assicurarvi della loro riuscita al 100% . Grazie a loro ho potuto riassaporare un pane che avesse il sapore di pane, delle brioche profumatissime, panini dolci, pizze croccanti e soffici [...]
CIAO SONO IL PAPA’ DI UNA BAMBINA INTOLLERANTE AL GLUTINE, E GRAZIE A TE RIESCO A DARE DELLE GIOIE IMMENSE ALLA MIA PICCOLINA.
GRAZIE
ANDREA
DIMENTICAVO VISTO CHE SI AVVICINA NATALE SAREBBERO MOLTO GRATITE DELLE RICETTE TIPO PANDORO PANETTONE ETC…….
GRAZIE DI CUORE
Andrea grazie mille! Non sai quanto il tuo commento mi riempia di gioia. Per il panettone pandoro, non so, in questo periodo ho poco tempo libero e non so se riuscirà a produrre qualcosa.
Un abbraccio alla piccola
Anna
sei magica! ho scoperto da poco di essere celiaca sono adulta e qdi è più difficile però leggerti è piacevole.. G R A Z I E