Felix e Cappera sono le Simile del glutenfree. Loro riproduco tutto ciò che è glutinoso in versione senza glutine. Sono riuscite a fare pane, lievito madre, focacce, pizze e molte altre cose con queste farinacce prive dell’elemento fondamentale per la panificazione, il glutine. Il loro sapore è ottimo e molto simile a quello glutinoso. Ho avuto la fortuna di conoscerle ad un incontro organizzato a Milano dal forum CIS. Quell’incontro è stato per me fondamentale per imparare a panificare senza glutine. L’incontro c’è stato un po’ di tempo fa e il pane l’avevo fatto molte volte ma non ho mai avuto l’occasione di fotografarlo. Ed eccolo, in tutta la sua bellezza, dei paninetti senza glutine molto simile a quelli glutinosi. Quella che riporto qui sotto è la ricetta del pane bianco comune di Felix che trovate qui.
Panini comuni
150 di Mix B
50 di glutafin select
50 di Pandea
165 g di acqua
10 g di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
150 di Mix B
50 di glutafin select
50 di Pandea
165 g di acqua
10 g di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida ed unite il 1/2 cucchiaino di zucchero. Fate riposare la mistura per 10 minuti. Nella ciotola dell’impastatrice unite all’acqua con lievito, la farina e cominciate ad impastare, appena il tutto è amalgamato, unite il sale e l’olio. Lavorate ancora finchè l’impasto non è liscio, soffice e appiccicoso. Fate lievitare coperto a campana per 50 mm max 1 ora. Una volta lievitato rovesciate l’impasto su una spianatoia molto infarinata con farina di mais finissima (tipo fumetto) e farina marca Mix it! Non lavorare assolutamente l’impasto. Tagliate l’impasto con una spatola formando dei paninetti delle dimensioni che desiderate. Fate rilievitare per 20-30 min coperti da un tovagliolo. Nel frattempo accendete il forno con la pietra refrattaria a 250° in modo tale che si scaldi bene soprattutto la pietra. Spennellate la superfice con una emulsione di acqua e olio ed infarinate poi poco poco la superficie spargendo la farina con un setaccino. Prendete i panini con una spatola e appoggiateli su una piasta senza bordi o una leccarda rovesciata coperta di carta da forno. Fate scivolare sulla refrattaria i panini e la carta da forno, un po’ come fa il pizzaiolo quando dalla paletta fa scivolare la pizza nel forno. Cuocete per 20 minuti ad una temperatura di 250° e 10 minuti a 200°.
Beh… è bellissimo!
Grazie Anna
Una risorsa questo post e le inoformazioni che ci hai dato! Bravissima come sempre, un bacione
Ciao! Volevo dirti che da quando ho scoperto il tuo preziosissimo blog seguo costantemente i tuoi aggiornamenti. E' un blog molto utile, mi serve sopratutto quando invito a casa mia la mia cuginetta celiaca… finalmente posso cucinare qualcosa di originale e gustoso anche senza glutine!! E questa ricetta per il pane… beh, ti spiace se te la rubo?!?
Purtroppo nel mio blog ci sono pochissime ricette senza glutine, però se vuoi passare a trovarmi… mi farebbe molto piacere! Bacioni
bravissima: bellissimo e utilissimo post !!
Grazie Anna,questo tuo pane è davvero invitante…ne posso sentire il profumo anche a distanza
concordo, felix e cappera sono delle vere guru, io ormai seguo i loro insegnamenti manco fossero le tavole della legge!
bellissimo il tuo pane, anna!
"Le Simili del glutenfree"…soprannome spassosissimo e azzeccatissimo!!!
Stupendo il tuo pane! Devo assolutamente comprare la refrattaria…
Felix e Cappera non le conoscevo mica…grazie per la preziosissima dritta
sottoscrivo e mi complimento per il magnifico risultato.
bacibetr
Ciao Anna, grazie per tutte le tue info; a proposito di pane, ti chiedo: perchè tra la prima e la seconda lievitazione il pane non viene reimpastato? C'è qualche motivo particolare? Poi: come mai, in alcune circostanze, non cresce molto? Grazie!
ff
ma io vedo solo del bel pane è gluten free meglio.- ti è venuto benissimo non è facile fare del pane così
sento l'odore del pane fragrante da qui =)
se ti va dai un occhio a
http://www.modemuffins.blogspot.com
complimenti per il tuo blog: le ricette sono divine, ma io manco mi azzardo a prendere nota, guardo e sogno, nada mas! ma le foto, le foto!!! le tue foto sono bellissime!!! brava fotina cucinina!
Foto splendide e queste pagnottelle sembrano uscite da un libro di cucina, belle tonde tonde!
Tiene muy buena pinta este pan, y gracias a ti y a Felix, podremos intentar hacerlo.
Gracias por la receta.
Besos
Ana y Víctor.
quando vedo dei lievitati senza glutine come questi, piu' belli di molti altri pani "normali" ho un moto di ammirazione enorme, mi sembra che riusciate a beffarvi in modo benefico delle leggi della natura
)
mi ispira tanto tanto… non sono (almeno credo) glutine-intollerante .. ma mi piace provare le ricette gluten free ugualmente! e questo pane penso proprio lo proverò..
E’ proprio necessaria la pietra refrattaria o se ne può fare a meno?
Ciao Daesy! Puoi fare a meno della pietra refrattaria. La pietra da una cottura più uniforme al pane.