Ho imparato a fare questa bontà durante il corso di pasticceria. Mi era piaciuto molto l’effetto cromatico ed il sapore di questo dolce. Infatti non vedevo l’ora di prepararlo. L’occasione si è presentata venerdì. Avevo gente a cena, sapevo che i miei commensali adoravano il cioccolato e quale occasione migliore per prepararlo. Sono rimasti tutti folgorati dalla delizia di questa mousse. La salsa di lamponi con il cioccolato è davvero delizioso. Questa salsa può essere fatta con altra frutta, la cosa importante è che non usiate frutta troppo acquosa. Durante la preparazione della mousse nell’incorporare la panna e gli albumi è possibile usare una frusta, le maglie della frusta rompono l’impasto e non lo smontano, l’importante è ricordarsi che il movimento deve essere dal basso verso l’alto e delicato. La mousse può essere servita anche con qualche lingua di gatto e con lo stesso impasto di questi biscotti è possibile fare delle cialde da riempire con la mousse. La ricetta delle lingue è qui.
Ps: quel sifone bianco che si vede nella foto del post precedente è semplicemente un’ oliera. Carina, vero?
Ps: quel sifone bianco che si vede nella foto del post precedente è semplicemente un’ oliera. Carina, vero?
Salsa di lamponi
250g di lamponi freschi
100g di zucchero
Frullare i lamponi con lo zucchero . Passare il composto in un colino a maglie strette o in un colino cinese per eliminare i semi.
250g di lamponi freschi
100g di zucchero
Frullare i lamponi con lo zucchero . Passare il composto in un colino a maglie strette o in un colino cinese per eliminare i semi.
Mousse di cioccolato
250g cioccolato fondente 55%*
35cl di panna
10cl di latte
80g di zucchero
20g di cacao amaro*
4 tuorli
2 albumi montati a neve
Fate bollire il latte in un pentolino e versatelo sul cioccolato tritato. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia. Montate la panna e conservatela in frigo. Lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il cioccolato fuso. Con molto delicatezza aggiungete la panna montata e in ultimo gli albumi montati a neve. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettete la salsa di lamponi in bicchierini di vetro. Mettete la mousse in una tasca da pasticceria con una bocchetta rigata e riempite i bicchieri. Rimettete il tutto in frigo fino al momento di servire.
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*Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.
Che bella questa mousse. Veramente invitante! quei bicchierini, poi, sono bellissimi!
Come palato ineducato posso solo dire che questa mousse, che ho avuto la fortuna di gustare, è esaltante. Quando la mousse tocca la salsa di lamponi e finisce in bocca, la sensazione che si realizza è uno di quegli “strani” disegni per cui i sapori separati non finiscono a “lottare” per prevalere l’uno sull’altro, ma diventano un nuovo sapore (e che sapore!).
Oltre a questo, che dire? Che sono felice di poter partecipare ai tuoi banchetti, tra l’altro, per la passione che metti nel fare tutto questo (questo blog e le sue foto ne sono ulteriore conferma). Anche se forse lo saprai, ribadisco.
P.S.:
Vero che una volta o l’altra la rifai e mi inviti? ^^
wow…che bei colori!
hai ragione, l’effetto cromatico è sorprendente, e mi piace molto anche la consistenza cremosa ma soda della mousse. Va bè, le foto sono spettacolari, ma ormai lo sai
Domanda: con la mousse al cioccolato che altro frutto potrei usare per fare la salsa? Ci starebbe bene un mango ad es.?
Mousse al cioccolato e salsa ai lamponi è uno degli abbinamenti perfetti della pasticceria. La mousse ti è venuta perfetta. La consistenza è bella “ariosa e leggera” come dovrebbe essere. Complimenti!
Buona serata!
mamma che buona la mousse!!!!!
Brava!
Anna, tu ormai hai raggiunto vette irraggiungibili per il resto dei comuni mortali…bisogna togliersi il cappello prima di entrare in questo blog!!!!!!
Un abbraccio forte, buona domenica.
Monica
Sei davvero bravissima: la mousse ha una consistenza aerea e soda al tempo stesso:))
Hola! Gracias por la receta! Me encanta el chocolate, así que me la apunto.
Te enlazo a mi blog, ya que creo que aprenderemos mucho de tus recetas (sin gluten).
Un beso desde España!
Bellissimi questi bicchierini…!! Che invitanti!!
ma che meraviglia! guarda com’è ben alveolata la tua mousse!! questo corso di pasticceria deve esser strepitoso! comincio a pensare che lo vorrei fare anche io…troppo spesso la riuscita dei miei dolci è affidata alla sorte…la stessa cosa magari fatta mille volte, metà di esse viene perfetta e metà finisce nella pattumiera! ho bisogno di imparare l’abc!
Di grande effetto, la copio la copio. Baci baci
La mousse con quel ciuffo impertinente e sostenuto, le spire di salsa che avvolgono il contenuto cioccolattoso,l’insieme mi ha subito ricordato una ben nota coppa di gelato…..naturalmente solo per l’impatto visivo così perfetto da sembrare finto, un giocattolo per bimbi, da guardare e sospirare.
Sembra un allestimento post S. Valentino con quel lume che riprende il colore dei lamponi,lucido e goloso….sono conquistata.
Un caro saluto
Fabiana
Deve essere proprio un’autentica delizia! Buona giornata Laura
Sono rimasta folgorata da questi colori, dall’abbinamento dei sapori e dalla consistenza di questa mousse!
A presto!
Anna, sta Melis qua sopra ero io (la solita casinara!)…
Un bacio!
complimenti per la ricetta ma sopratutto per le foto
bellissime e buonissime!!!!
ma lo sai che abbiamo lo stesso porta candela?
che bella hai fatto un grande figura troppo bella la presentazione me la metto nelle mie ricette ciao
che libidine!!
anna…le foto sono strepitose!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
meravigliosa questa mousse….ank’io ne voglio un pò:)
che belle foto..e la mousse ci credo che abbia folgorato i tuoi ospiti..troppo buoni..
è semplicemente F-A-N-T-A-S-T-I-C-A!
Ciao tesora grande grazie di tutto e..Ci vediamo presto
))
Ooooooh spettacolo… ho la bavetta… cioccolato e lamponi poi sono un abbinamento eccezionale, tra i miei preferiti!
Bellissima l’oliera, in realtà non avevo capito cosa fosse! ;P
Quina bona presencia en el teu bloc me encanta i no tìmagines tot el que aprenc
Bravo
Sandra
Anna, ma ti era stato chiesto il permesso per questo?
http://www.ricettariocucina.com/2008/07/frollini-allolio-di-oliva-e-rosmarino.html
Bravissima, complimenti! Un abbaccio. Léia
meno male che condividi il tuo corso di pasticceria…..tu l’hai presentata ottimamente, ciao!
Sei stata più veloce di me…io ce l’ho in archivio ma ancora non l’ho pubblicata!
Che tristezza che il corso sia finito……baci
Oh mamma mia che meraviglia questa vista. Complimenti, le foto rendono benissimo
Fotografare il cioccolato non è semplice, l’hai vestito di rosso passione ed è ancora più goloso
Baci
caspita che buona e ben presentata , mi copio la ricetta grazie …baci!
Di grande effetto l’abbinamento cromatico! E complimenti anche per le tue composizioni, sempre deliziose. Un abbraccio
Alex
Aaaaaaaahhhh! Eccole finalmente!!!
Ho sbavato tutto il pomeriggio su flickr, mannaggia a te!!
Nella foto in cui prelevi la mousse col cucchiaino se ne percepisce perfettamente la morbidezza…
Un’oliera??? Fichissima!
mamma mia.
il prossimo step della dieta è 40 gr di cioccolata fondente (l’alternativa è il vino rosso ma essendo io praticamente astemia…).
peccato non dica mousse la cioccolato con salsa ai lamponi eheheheh
è stupendo..bello da vedere con un effetto scenico meravigliosa e immagino la poesia del sapore!
L'ho già fatta due volte.. successo assicurato! E' un piacere per il palato questa mousse.. buonissimaaa! =) Bacio NuX
ciao, ma che meraviglia!la photo è davvero bellissima, immagino quanto dev’essere buono!!
Che meraviglia Anna!Sei davvero superlativa!
bacione
ciao annuccia, l’accoppiata cioccolato lamponi è sempre ottima, io ci faccio la torta:-) e riscuote sempre successo.questa tua mousse ha una consistenza super! chissà che buona che è. ho fatto quella frittatona col salmone sai? ottima era!!
) grazie!!
Bellissimi, meravigliosa questa mousse. Si sencillamente es bellísima y mararavillosa esta mousse, así como ea fotografía.
Besotes,
Ana y Víctor.
La mousse al cioccolato è uno dei mie dolci referiti. Che bell’effetto con il rosso della salsa!
Si vede tutta la leggerezza della mousse ! Bravissima.
Ciao Lisa
Ha folgorato anche me ,Anna, bellissima da vedere immagino il sapore, ;-****
Accipicchia che belle foto e che buone ricette!! Complimenti!!
L’acidulo dei lamponi viene contrastato dalla dolcezza della mousse al cioccolato (immagino e basta, purtroppo
), così come il rosso scarlatto dal colore nocciola.
Ecco, sembra davvero una composizione in cui tutto è bilanciato alla perfezione.
Quando si dice “la cucina è un’arte”…
[e l'oliera è veramente avanti! ahah]
*
è stupenda anche la presentazioni…compliemnti davvero!!
wow – amazing photographs! ooh, mi dispiace – che belle fotografie…. i colori sono cosi vibranti!