Ogni tanto quando non ho voglia di preparare i miei dolcetti, faccio un salto in una pasticceria milanese che prepara artigianalmente prodotti senza glutine. La pasticceria si chiama Antica Pasticceria Lulini e si trova in zona Loreto a Milano. Qui si può trovare un vasto assortimento di biscotti, torte, pasticcini, brioches e anche cose salate. Su ordinazione è possibile acquistare diversi tipi di pane, pizze e focacce. Qui ho assaggiato per la prima volta il pan dei morti e ogni anno in questo periodo passavo dalla pasticceria per acquistarne 6-7 pani. Quest’anno per mancanza di tempo non sono riuscita ad acquistarli e quindi ho provveduto a prepararmeli da me. Buoni, anche se quelli di Lulini sono molto più buoni! La ricetta che trovate qui è un mix tra quella del blog Griglia&Pestello e quella del sito di cucina Giallo Zafferano.
125g biscotti savoiardi senza glutine
qualche amaretto di Sassella senza glutine
80 g di farina senza glutine
1 uovo
80g zucchero
35 grammi di pinoli
mandorle, nocciole e noci tritate grossolanamente
2-3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino bicarbonato
vino dolce o passito
spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero)
zucchero al velo
Tritare finemente i savoiardi e gli amaretti, aggiungere la farina, il bicarbonato, lo zucchero e il cacao amaro. Incorporare la frutta secca e pinoli, aggiungere le spezie, amalgamare il tutto con l’uovo e aggiungere poco per volta il vino passito, così da ottenere un impasto morbido e umido. Prendere l’impasto aiutandovi con un cucchiaio e mettetelo su una teglia da forno ricoperta di carte da forno. Sporcatevi le mani con dello zucchero a velo, schiacciate le palline e formate dei pani ovali. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo i pani. Incorporare la frutta secca e i pinoli, aggiungere le spezie, amalgamare il tutto con l’uovo, e aggiungere poco per volta il vino passito così da ottenere un impasto morbido e umido. Infornate a forno già caldo a 160° per un massimo di 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare, conservate i pani in una scatola di latta e mangiate dopo due giorni. Dicono che siano più buoni.
Antica Pasticceria Lulini
Via Paesiello, 7 Milano
Tel. 02 / 29 40 12 44
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* Nell’acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.
che belle foto!io sono una maniaca assoluta dei pan dei morti, suona facile la preparazione, mi sa che mi cimento!!… ma i fichi non c’entrano niente? Per chi non li ha mai provati, affrettatevi, e non assomigliano affatto ai ricciarelli(non che non siano favolosi anche loro!)
Questi pani devono essere buonissimi, ma non ho capito a cosa si deve incorporare la frutta secca, l’uovo, le spezie e il vino
Un bacio grande
FRa
che specialità
Grazie a tutti.
@ Fra scusami avevo dimenticato un pezzo di ricetta. Grazie mille.
@ Alex secondo me assomiglia più ad un biscotto speziato tipo gingerbread, i ricciarelli sono molto più delicati e hanno un sapore meno intenso. Baci
Hai colto la giusta atmosfera per questi dolci, per onorarli nel loro significato! Elga
compliemnti per la ricetta e la realizzazione
e io non conoscevo questo tipo di biscotti, devono essere ottimi!
Sembrano un po’ i ricciarelli … o ho detto una cavolata?
)
Bellissima l’alzata (e le foto, ovviamente
Ciao
Alex
mmmmmmmmmm!!!
che boni!
Sai che non conoscevo questa pasticceria? Bene, bene…
Buona domenica
Non ho mai assaggiato questi dolcetti anche se li ho sentiti nominare spesso… devono essere molto buoni, mi segno la ricetta e rimedio quanto prima!
Ciao! sembrano veramente buoni questi biscotti…dovremmo provare a farli anche noi…
un bacio
wow, annuccia, sono davvero bellini! io non li ho mai fatti i pan dei morti, ma mi piacciono tantissimo! ora proverò. e questa pasticceria poi.. sta vicino a dove abitavo prima e non la conoscevo… bacius