novembre « 2007 « Il Ricettario di Anna

Prima di tutto vorrei ringraziare tutte le persone che mi hanno dato consigli per la realizzazione del pandoro glutenfree. Ci sto lavorando su e sono sicura che prima o poi ne verrà fuori qualcosa di buono. Queste belle meringhette, invece, sono il frutto degli albumi che sono avanzati dalla preparazione del pandoro. Le meringhe, un altro dei miei punti deboli. Perché? Perché l’albume non monta, ne a temperatura ambiente ne a freddo. Sul montaggio degli albumi ho letto un sacco e ho cercato di seguire per filo e per segno i consigli, ma niente. L’ultimo consiglio l’ho preso dalla rivista Cucina Italiana. Lo chef diceva di montare gli albumi e lo zucchero per più di mezz’ora, in modo che lo zucchero potesse sciogliersi. Io ho messo tutto nel bimby e ho montato il tutto a bassa velocità, come indicato. Lo zucchero si è sciolto, gli albumi non si sono montati e il risultato finale era una glassa bianca e semiliquida. Ho provato a cuocerla comunque, ho messo il composto a cucchiaiate sulla placca da forno e ho cotto per circa due ore a 100° e questo è il risultato. Il risultato finale non erano male ma posso chiamarle meringhe?

Come vedete dalle foto ho fatto il pandoro senza glutine. Il pandoro sembra bellissimo e buonissimo, ma purtroppo vi sbagliate, ha solo un bell’aspetto e basta. Il sapore non è affatto quello del pandoro tradizionale e la consistenza al suo interno è dura e si sbriciola. Ho bisogno di qualche consiglio per riuscire a farlo simile all’originale. Ho usato una ricetta che ho trovato sul sito Cucinainsimpatia, dove c’è una seziona dedicata alla celiachia molto interessante ed anzichè impastarla a mano ho usato la macchina del pane. La ricetta è questa e per l’utilizzo della macchina del pane ho tratto spunto da una ricetta di Cannella che trovate qui. Ho usato al posto della farina Biaglut quella della DsFood, gli ingredienti erano freschi e a temperatura ambiente. Non essendoci glutine nelle farine che utilizzo posso capire se non lievita, ma come vedete è lievitato bene, il problema è la consistenza all’ interna. Confido nei vostri consigli e nelle vostre esperienze per poter realizzare qualcosa di decente. Grazie in anticipo…una povera celiaca affama di pandoro